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腌制鱼的最正确方法_腌制鱼的最正确方法煎鱼怎么做

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介腌制鱼的最正确方法_腌制鱼的最正确方法煎鱼怎么做       大家好,今天我想和大家聊一聊关于“腌制鱼的最正确方法”的话题。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了梳理,现在就让我们一起来交流吧。1.怎样用生抽腌腊鱼2.酒糟鱼腌制有几种方法

腌制鱼的最正确方法_腌制鱼的最正确方法煎鱼怎么做

       大家好,今天我想和大家聊一聊关于“腌制鱼的最正确方法”的话题。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了梳理,现在就让我们一起来交流吧。

1.怎样用生抽腌腊鱼

2.酒糟鱼腌制有几种方法

3.酸菜鱼的做法

4.鱼如何腌制去腥味

5.怎样腌制鱼?

6.香辣干鱼块的腌制方法

腌制鱼的最正确方法_腌制鱼的最正确方法煎鱼怎么做

怎样用生抽腌腊鱼

       一、腌制腊鱼

       材料:鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量

       制作步骤:

       1. 鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香

       2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制

       3. 鱼腌制5 - 7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制

       4. 铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等

       5. 把铁架放在熏制的材料上

       6. 将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分

       7. 打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄二、香草腌制三文鱼

       材料:新鲜去皮大块三文鱼4斤,糖4汤匙、盐4汤匙、迷迭香3汤匙、现磨黑胡椒粗粒1汤匙、百里香1汤匙

       制作步骤:

       1. 把所有的调料搅拌在一起;三文鱼拦腰切成一斤一块大小

       2. 把大鱼块一个个卷起来,倒进一个大玻璃碗里

       3. 盖上盖子,放在在冰箱冷藏深处

       4. 腌制3天,腌制过程中会产生大量的调料水,这3天里每天把鱼肉拿出来翻一次,浸泡在水中继续腌制

       5. 在腌制后的第4天,把水倒出来,再把鱼翻一次面

       6. 第5天就可以切成片吃了

       7. 注意事项:腌制时不要使用不锈钢容器,盐和不锈钢会产生致癌物质。

       8. 保存方法:将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天。吃的时候,把它拿出来解冻然后切片,味道和刚刚腌制好的一样劲道美味,如果用真空密封的话保存2个月都没问题三、腌制腊鱼

       材料:盐、二锅头酒、老抽适量、草鱼1大条

       1. 大草鱼一条,买的时候清理干净,通常鱼头直接煲汤(腊过的鱼头没有什么味道)

       2. 清洗干净草鱼,等待水干

       3. 然后用高度的二锅头洒在鱼身上,腌约一个小时

       4. 盐涂遍鱼体,精盐,如果条件允许,买鱼头,准备好一个缸

       5. 把所有的鱼都用盐擦遍,然后把它们放在缸里腌一周

       6. 在表面抹上一些老抽,上色,放在一个大盆里,腌24小时,挂起来,慢慢吹干(通常挂半个月)

       7. 然后就是等待,把鱼挂起来,一定要放在通风的地方,并且要避开太阳,直到新年的时候才可以吃

       8. 你也可以把鱼切成大块,放进塑料袋里,包装起来,冷冻很长时间可以吃很久四、小贴士

       1.因为腌制视屏过程中有亚硝酸盐的生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐最高值是在3 - 8天,8天后就开始衰减,15天基本上消失了,所以使用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期,食用泡菜也是如此

       2.一旦鱼的表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒,10天左右即可,表皮风干太久,水分就会流失过多,鱼肉口感会变柴,不好吃

       3.腊鱼一定要腌制足够长的时间,而且外表一定要晒干,成品鱼的颜色是浅棕色

       4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水擦拭表面的盐水,这一步不可省略

       5.晾好的腊鱼,按照自己想要的大小,用刀切成块,用保鲜袋装好,储存在冰箱冷冻室里,随吃随取,可以在来年的这个时候吃。如果是在北方,在表皮干燥后,把它放在一个袋子里,放在一个容器里,然后在室外冷冻。当天气变暖时,把它转移到冰箱冷冻保存

       五、腊鱼烧五花肉

       材料:1个红辣椒、豇豆10克、腊鱼6块、五花肉1块

       配料:葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒2个、生抽2打勺、植物油适量、辣酱2汤匙,甜椒1个

       制作步骤:

       1. 将干豆角放入温水中浸泡至软,锅中烧开水,将五花肉焯一下

       2. 肉变色后捞去浮沫,烧开水,鱼入水中焯一下

       3. 2分钟后沥干,然后取出少许油倒入锅中,放入葱姜蒜和干辣椒炒香

       4. 炒香后加入五花肉,直到五花肉无油为止,加入腌鱼翻炒

       5. 然后放入泡好的干豆角,炒匀后放入辣酱,加入生抽拌匀

       6. 加水覆盖一半的原料,然后加入桂皮和八角茶包,用大火烧开

       7. 盖上锅盖,小火慢炖20分钟,加入青椒和红椒,小火慢炖5分钟左右即可

酒糟鱼腌制有几种方法

       腌制鱼的做法如下:

       食材:鱼

       1、准备好鱼,将鱼的脊背切开,清洗干净内脏和鱼鳃。

       2、用干净的抹布才干净鱼血和黑色内膜。

       3、用演均匀抹在鱼肉上,鱼皮不要抹,将高粱酒洒在鱼肉上。

       4、将鱼放在陶瓷盆中,上面放一张白纸,压一块石头,压出鱼里的腥水,压一星期。

       5、将压好的鱼挂在阴凉处吹干,完成。

酸菜鱼的做法

       5种做法:酒糟鱼做法

       选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤,经刮鳞,开腹除去内脏,去头、尾、鳍,洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%~20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧,然后将鱼腹部朝上,分层叠放在缸内,再加上适当的重物,腌制7天~10天(见图2)。

       鱼腌好后用卤水洗干净,日晒风干至皮面泛油光,肉质成红色时,切成3厘米~4厘米见方的均匀小块。将鱼块整齐码放在大口坛内,每放一层,加入适量的糟醉液。装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。装满后将坛密封,储存3个月后即为成品。成品可以直接销售,也可以用玻璃瓶分装,加入新配糟液密封。

       糟醉液配制:17公斤~17.5公斤甜酒,加17公斤~17.5公斤烧酒,1公斤沙糖,0.1公斤食盐,适量花椒(使糟液呈香味即可)调匀配成糟醉液。

       酒糟鱼做法

       取尚未干透的腌鱼(即不经烘薰的腊鱼)之肥厚无油者,用温水洗净、沥干,切块码于瓦坛中,略入几粒花椒佐味,加适量纯粮白酒,封实坛口,经半月以上即可开启。取放小碟中,与米饭同蒸,出笼淋以香油上桌。未待食其味,已有一股醇香扑鼻而来,再小块啜之,入口即化,绵而不腐,醇而不涩。

鱼如何腌制去腥味

做法如下:

       1、将酸菜切丝,泡椒去根。

       2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。

       3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。

       4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。

       5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。

       6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。

       7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。

       8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。

       9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,大火烧开。

       10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。

怎样腌制鱼?

       下面介绍鱼腌制去腥味的操作方法:

       准备食材:鱼1条、若干生姜、若干蒜、料酒20g、大葱15g、姜片8g

       1、首先摆放一条鱼,若干生姜、若干蒜。

       2、然后把鲤鱼颈部切一刀。

       3、然后鱼尾处也切一刀。

       4、然后用左手手指找到鱼的腥线。

       5、然后右手的刀轻轻拍打鱼身,左手慢慢地抽出腥线。

       6、另外一面也是同样的方法,头和尾切一刀,抽出腥线。

       7、下面把鱼切成月牙花刀,刀纹深至鱼骨,每刀间隔一厘米左右切一次花刀。

       8、接着料酒20g。

       9、大葱15g。

       10、姜片8g,混合后用手揉捏鱼。抓匀腌制20分钟左右。

       11、20分钟后,将鱼身的生姜去掉。即可去掉大部分鱼腥味。

香辣干鱼块的腌制方法

       主料:白鱼1条?

       辅料:蒜头少许、葱少许、黄酒少许、盐少许、鸡精少许、糖少许、油少许、酱油少许

       步骤:

       1、准备白鱼段,

       2、切成鱼块,加入蒜片,葱花,盐,鸡精,黄酒,淹渍一小时。

       3、上油锅,葱花爆香。

       4、倒入鱼块两边略煎一会儿,

       5、倒入黄酒,

       6、放入少许盐,鸡精,白糖。

       7、倒入老抽酱油。

       8、然后放少许的水,大火烧开,小火慢慢收汁。闷半小时左右。等起汤汁浓惆。

       9、鱼块装盆,撒上葱花,浇上浓汁,红烧鱼块就好。

咸鱼的腌制方法

       这道香辣鱼块做法简单,味道却绝不简单。

       麻、辣、鲜、香,扑鼻的香气让鱼吃起来一点没有鱼腥味,热着吃凉着吃都很可口。

       既可以是一道下酒的好菜,也可以当解馋的零食吃,过节的时候不妨多做一点,是很不错的开胃前菜~~

       用料 ?

       草鱼 1条

       葱姜蒜 适量

       黄酒 适量

       盐 1小勺

       花椒 1大勺

       干红辣椒 8-10根

       酱油 1大勺

       白糖 1小勺

       香醋 少许 ?

       熟芝麻 1小勺

       香辣鱼块的做法 ?

       草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒,再倒入黄酒和盐,轻轻的抓拌均匀,腌制30分钟以上,时间越长越入味(一次多腌一些放冰箱冷冻也没问题)

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       把腌好的鱼块和辛香料分开,捡出的辛香料不要扔,也可以用,另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。

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       锅中放油,小火烧到七成热时,下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后,盛出待用。

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       锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。

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       把煎好的鱼倒回锅中,烹入黄酒,加入酱油和糖,翻炒均匀,出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香。

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       盛盘,上菜~~

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       小贴士

       1、做这道菜,鱼块一定要腌制一段时间,让鱼入味,时间越长越入味,我是放冰箱冷藏腌过夜的,如果一时不吃也可放入冰箱冷冻室里冷冻腌制,想吃的时候化冻就可以直接煎制,很方便。腌制入味的鱼块再来煎制,后面就不需要长时间的烹煮也够味,可以保持鱼块外酥里嫩的口感。

       2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角,可以根据自己的喜好酌情增减用量。

淹鱼怎么腌制最好吃 淹鱼腌制的方法

       用料

       主料;草鱼30斤。

       辅料;盐300克。

       咸鱼的做法

       1、备齐原料:两条大草鱼和食盐。

       2、开始处理大鱼,去掉鱼头,刮去鱼鳞、除去鱼鳃和内脏,两条鱼都处理干净后,洗净控水。

       3、用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口,小心手哦!

       4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上一层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天左右时间,将血水倒掉就可以晒了。

       5、用铁丝或布条穿在鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂在室外阳光下晒。

       6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦,咸鱼成品图。

       1、步骤:腌鱼适量、干椒适量、大蒜子、生姜、醋、酱油适量、盐、味精、白糖、胡椒粉少许。

       2、腌鱼用冷水浸泡一晚,去掉过多的咸味,浸泡好的鱼块洗净装盘备用。多切点大蒜子和生姜,准备干椒备用。

       3、锅内放油烧热,放入鱼块煎炸至两面金黄,洗锅重新放油烧热,加入大蒜子、生姜炒出香味。关小火放入干椒炒出香味。加入胡椒粉、白糖翻炒均匀。

       4、加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒,开大火加入啤酒大半瓶,要使啤酒与鱼块一样高。

       5、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道,更加香嫩。起锅前放点酱油、醋调味,收汤装盘。

       好了,今天关于“腌制鱼的最正确方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“腌制鱼的最正确方法”有更深入的认识,并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。