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鲅鱼丸子的做法和步骤_鲅鱼丸子的做法和步骤视频窍门

zmhk 2024-05-14 人已围观

简介鲅鱼丸子的做法和步骤_鲅鱼丸子的做法和步骤视频窍门       对于鲅鱼丸子的做法和步骤的话题,我可以从不同的角度进行分析和讨论,并提供相关的资讯和建议。1.丸子怎么做好吃,红烧鲅鱼丸子的家常做法2.鲅鱼丸子怎么做好吃又简单还没腥味3.蒸鱼丸子的家常做法4.

鲅鱼丸子的做法和步骤_鲅鱼丸子的做法和步骤视频窍门

       对于鲅鱼丸子的做法和步骤的话题,我可以从不同的角度进行分析和讨论,并提供相关的资讯和建议。

1.丸子怎么做好吃,红烧鲅鱼丸子的家常做法

2.鲅鱼丸子怎么做好吃又简单还没腥味

3.蒸鱼丸子的家常做法

4.鲅鱼丸子制作方法?

5.鲅鱼丸子做法怎么做

6.鲅鱼丸子怎么做才能更Q弹

鲅鱼丸子的做法和步骤_鲅鱼丸子的做法和步骤视频窍门

丸子怎么做好吃,红烧鲅鱼丸子的家常做法

       材料:鲅鱼500克、番茄汁、干辣椒几个、青尖椒一个佐料:海鲜酱油、花椒、料酒、醋、葱、姜、蒜、白糖做法:1、把鱼斜刀切成段2、把所有的材料备好3、油到入马勺烧热先放入姜片,然后放入鲅鱼,(这样不易沾锅)把鲅鱼煎黄,立刻倒入醋把鱼烹起来,然后依次放入少许料酒、葱姜蒜、倒入少许海鲜酱油、白糖、干啦椒3-5个(根据自己口味放入多少,能吃辣的多放几个)最后加适量的水。4、大约炖十分钟后,鱼已入味,把鱼装入盘中,马勺留又少许的汤,这时把番茄汁倒入马勺,然后放入青椒,搅拌均匀,(如果番茄汁酸的话,可以加入少许的糖)把汁浇入鲅鱼上即可。西红柿炖鲅鱼用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。做法:1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。鲅鱼大锅贴主料:鲜大鲅鱼1条(200克以上)辅料:猪肥肉馅200克、饺子面粉(制皮)、韭菜末调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量烹制方法:1、将鲅鱼肉剁成泥,放入器皿中,再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀,即成味道鲜美的鲅鱼馅;2、用饺子皮包馅,坐锅点火待油热,把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水,盖上锅盖,熟时便可食用。鲅鱼丸子材料:葱花,生姜,大料,干红辣椒(不吃辣可以不用),盐,味精(最好是鸡精)料酒,面酱,香菜等。步骤:1,把鲅鱼除鳃洗净,切成一寸半长的块,用料酒,面酱,葱花,大料喂10分钟。2,花生油下锅,烧7成热,下葱花,姜丝煸炒几下后加面酱(面酱看鱼多少用)两汤匙继续煸炒出味,加料酒一两左右煸炒几下,然后把鲅鱼到入锅内翻几下,倒入凉水(做鱼一定要用凉水,用温水和热水做出的鱼有腥味,切记,切记!)满过鲅鱼,加大料,干红辣椒,盐,味精(或鸡精),等开锅后用中火闷10分钟左右,关火。(注:盐和味精(或鸡精)闷鱼时先用一半,等关火后尝下咸淡味后再适量加。)3,香菜切寸段,等关火后倒入锅内,鱼盛盘。干烧鲅鱼主料:鲅鱼;辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒;调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。做法:1、鲅鱼洗净,在鱼身两边各开几个十字花刀,用料酒、姜、葱、花椒腌渍。2、葱切成4厘米的长段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。3、鲅鱼下热锅炸一下,锅中留少许油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少许鲜汤,再放入鲅鱼,烧至鲅鱼熟即成。菠萝鱼夹主料:鲅鱼;辅料:菠萝;调料:番茄沙司、白糖、白醋。做法:1、鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。2、菠萝切成薄片,放入鱼片中间,拍上干粉,挂浆入热油锅炸至成熟,放入盘中,勾入调好的糖醋汁即成。炝锅鲅鱼主料:鲅鱼;辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱;调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。做法:1、鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。鲅鱼水饺做法:1、鲅鱼搅成泥(去皮去骨后不要剁),五花绞肉,肥瘦比例1:1,鱼和肉的比例1:1或3:2;2、花椒煮水,一直泡着等花椒水放凉;3、切所有馅的1/3份量的韭菜末,或者韭黄;4、把花椒水和进鱼茸里,搅拌一下,放入肉,盐(无需味精,只要盐足够,可以稍微多一点)香油少许,淹一下馅,包之前再和进韭菜;5、包好,下锅煮熟,稍待片刻捞出即可。五香熏鲅鱼用料:鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)做法:1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。醋焖粉皮鲅鱼原料:鲅鱼900克。辅料:粉皮150克,五花肉片50克,鸡蛋2个。调料:盐10克,料酒15克,味精5克,白糖20克,干辣椒5克,胡椒粉3克,老陈醋50克。制作:1、鲅鱼片成1.5厘米厚的抹刀片,加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时。2、将腌过的鲅鱼拍面粉,挂全蛋糊(先拍粉再挂糊,能使糊挂得更均匀,而且炸的时候糊不易脱落)入六成热的油中中火炸约3分钟至金**捞出。3、锅内加少许油烧热,下八角、葱、姜爆锅,将五花肉片、干辣椒煸炒出香味,烹入陈醋,加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味,下炸好的鲅鱼小火焖25分钟,撒青蒜段出锅。鱼米之乡主料:鲅鱼;辅料:玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子;调料:盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。做法:1、鲅鱼去内脏洗净去皮,切成0.5厘米的小丁,用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用,野山椒取汁备用。2、炒锅下油加热,把鲅鱼丁放入锅内,划散起锅。3、炒锅下入少许色拉油,加入野山椒汁,再调入盐、味精、白糖、鸡精,加入鲅鱼丁炒匀,勾芡起锅,装盘后撒上松子即可。五彩鲅鱼丝原料:鲜鲅鱼 配料:鲜菇、青红椒、山药食技:1、把鲜鲅鱼去骨并切成小块,做成鱼泥;2、把鲜菇、青红椒、山药切成丝,并焯水;3、把处理好的鲅鱼泥加盐、鸡粉、胡椒粉等调味,做成鱼丝状;4、把处理好的鲅鱼丝,加鲜菇丝、青红椒丝、山药丝一起下锅炒制即可。香煎鲅鱼原料:鲜鲅鱼 配料:鸡蛋、面粉食技:1、先把鲜鲅鱼处理干净,切斜刀块;2、鸡蛋打成均匀蛋液,加调味品涂于鲅鱼块表面;3、在鲅鱼表面略撒面粉,腌制片刻;4、放平底锅内加油煎制即可。韩式鲅鱼的做法准备材料:鲅鱼1条,酱片3块儿,蒜末2勺,葱半根,萝卜半块儿,青椒2个,料酒1勺,白砂糖1勺半,麦芽糖1勺半韩国辣椒酱2大勺,辣椒面1勺,酱油1勺,味素,盐,胡椒面少许,芝麻,香菜。做法:1。先准备调料吧。准备个器皿,里面一次放入上述量的,韩国辣椒酱,辣椒面,酱油,白砂糖,麦芽糖,料酒,蒜末,味素,盐,胡椒面,搅拌均匀备好。2。把鲅鱼洗净,切成如图大小,萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形,葱切的稍大些,青椒切好。3。放入食用油,等油开后,放入姜片,然后放入把水沥干的鲅鱼,稍稍煎片刻,等两面都煎的感觉稍稍发黄后,放入水将鲅鱼稍稍淹没(水不要放太多),放入切好的萝卜块儿。4。等开锅后,从锅里盛一勺汤,放入备好的调料1种,拌匀,然后慢慢把调料撒到鱼上,剩下些的放入边缘的汤内,然后把切好的葱,青椒放入锅里慢炖。5。慢炖的同时,你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇,最后炖至锅里稍稍有些汤的感觉即可。6。最后盛盘后,可以往上面撒些芝麻和香菜。红烧鲅鱼原料鲅鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。制作过程1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时,把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。槐花鲅鱼丸主料:鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花调料:盐、味精、胡椒粉制法:1、鲅鱼剔出鱼肉,同肥肉膘剁成泥,放入盆中,加葱、姜、水调匀,再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清,拌匀。2、锅内加水烧热,用手把鲅鱼挤成丸子,滚上泡洗好的槐花,放入锅中,慢火汆熟,撇去浮沫,放入盐、味精调味,淋香油,入汤碗即可。酸辣鲅鱼丸子用料:鲜鲅鱼精瘦肉200克,猪肥肉末100克,香菜末30克,鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。制法:(1)鲅鱼精肉剁成细蓉,放盆中徐徐加葱姜水、花椒水,用力搅拌上劲,然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。

鲅鱼丸子怎么做好吃又简单还没腥味

       1、买小鲅鱼,重一斤半共3条。

       2、所需配料有料酒、葱、姜、香菜、五香粉、糖、油。

       3、将鱼去头、剔出刺、洗净后,用左手按住鱼的尾部,右手拿不锈钢的小勺,由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉,剐到仅剩鱼皮。(鱼皮不要)

       4、剐下鱼肉后,必须按同一方向搅动,先加少许料酒去腥,然后边搅边加水,一斤半鱼,搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后,依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。

       把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中,底角剪个小洞,按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。

       注意:往锅里挤丸子时,火一定要关的很小,待丸子全下锅后再放开火,一是为了丸子一块熟,二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可。

       一、材料

       食材:鲅鱼一条(要新鲜),五花肉一小块,韭菜一点点,葱姜。

       调料:料酒,酱油,盐,味精,十三香,白糖。

       二、小诀窍

       因为鲅鱼的新鲜,在剁的时候会粘到刀上面的,只要加水就可以了,要一点点的加。

       搅的时候也是一样的,要慢慢的加一些水。要不丸子会太干,不滑嫩!

参考资料

       鲅鱼丸子的做法.心食谱[引用时间2018-3-31]

蒸鱼丸子的家常做法

       鲅鱼这样做太好吃了,我家一周至少吃3次,营养解馋,一点都不腥

       鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。鲅鱼的做法也有很多种,之前厨娘做过红烧鲅鱼,酱鲅鱼,熏鲅鱼,鲅鱼水饺等等,

       准备食材:

       鲅鱼,花椒,淀粉,鸡蛋,葱,姜,盐,胡椒粉,香菜。

       具体做法步骤如下:

       1.锅内加入适量的凉水,下入花椒粒,煮开放凉备用,制成花椒水。

       2.鲅鱼去鱼鳃,内脏以后,把头切下来,从中间刨开,把鲅鱼分两半,再把鱼骨取下。

       3.用勺子将鱼肉刮下来,再简单的剁几下,装入碗中。

       4.在装有鱼肉的碗内,少量多次的加入花椒水,顺着一个方向搅拌,搅拌至花椒水完全吸收。

       5.加入适量的淀粉,打入一个鸡蛋清,搅拌均匀。

       6.葱姜切末,加入到装有鱼肉的碗内,搅拌均匀。

       7.锅内加水烧开后,用勺子将鱼丸子下入锅中,大火煮至丸子都飘起后,加入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀,即可出锅。

       8.装入汤盆后,滴两滴香油,撒上香菜,一道营养解馋,汤鲜味美,好吃不腥的鲅鱼丸子汤就做好啦!喜欢的朋友一定要试试!

       温馨提示:

       花椒水不要加太多,鱼肉太稀,团不圆。

       鱼肉丸子汤吃的就是鲜味,不需要加太多的调味品。

       鱼丸下锅后,可以加些不影响味道的青菜增色。

鲅鱼丸子制作方法?

       剁椒蒸鱼丸做法介绍

       今天介绍的剁椒蒸鱼丸是一道酸辣咸香的湘菜,白嫩的鱼丸与红红的剁椒搭配,看一眼就令人口水直流,食欲大旺,吃在嘴里酸辣咸香,鱼丸筋道弹牙越嚼越香,很是美味。怎么才能做出这么弹牙爽口的鱼丸呢?下面关于怎么做剁椒蒸鱼丸的具体做法有详解,只要掌握了做法的小技巧,就能做出好吃的剁椒蒸鱼丸。

       剁椒蒸鱼丸的做法教程:

       1、取新鲜鲅鱼1条,先去骨取肉,再从皮上刮下鱼肉,用刀剁成泥,再用刀背砸至紧密,俗称“砸死”。

       2、鱼肉泥盛入盆中后徐徐加入葱姜水,边加边朝同一方向搅动,如果感觉没劲了,就加点盐,上劲之后再加葱姜水,照此流程大概每500克鱼肉加入450-550克葱姜水、12克盐之后再加入全蛋5个、猪肥肉末200克搅匀。

       3、锅中下冷水,把鱼馅挤成直径为2厘米的丸子,下入锅中。全部挤好之后开中火加热,调入适量盐。同时在碗内放入木耳丝、蛋皮丝等辅料,加入适量白醋(或米醋)、胡椒粉、香油备用。待锅中鲅鱼丸子烧开之后起锅,倒入碗中即可上桌。

       4、取鱼丸15个入碗,加两勺蒸鱼剁椒,蒸6分钟入味即可。

       成品图:

       剁椒蒸鱼丸的做法小技巧:

       1、剁好鱼泥之后要再用刀背砸紧实,这样鱼肉便能在下一步骤中最大限度地吃水,丸子口感细嫩不柴。

       2、葱姜水的用量是不确定的,大概在450-550克之间。这是因为鲅鱼的吸水量与其新鲜度有关。新鲜的鲅鱼肉紧,吃水就多,不新鲜的鲅鱼肉松,吃水较少。

       3、葱姜水要徐徐加入,打至没劲了就加盐,上劲了就加葱姜水解劲,直至鱼茸呈浓稀饭状时方可,如果吃水少了丸子跟塑料块似的,口感发硬。

       4、肥肉的用法大有讲究。加肥肉作用是为鱼肉祛腥增香,但怎么加才能做到既祛腥味又不油腻呢?如果把肥肉剁到鱼肉里就会油腻,而单独将肥肉切成火柴头大小的粒,拌入鱼泥中,则做好的鲅鱼丸子非常爽口,吃不出肥肉的油腻感。

       5、很多人做鲅鱼丸子加的是蛋清,而这里加的是全蛋。大家都知道蛋黄熟后搓开是粉状的,因此它有“起酥”的作用,可使丸子不发柴,而且由于5个蛋黄份量不算大,也不会把丸子染黄。

       6、做好的丸子要冷水下锅,全部下完之后再开火加热,否则丸子的成熟度不一致。最后,碗内要加白醋或者米醋,不要加陈醋,陈醋发甜,会导致汤汁口味不清爽。

       7、葱姜水的正确的做法:将带皮姜(刮皮会去掉大半姜辣味)拍碎、大葱拍破,放入盆中,加入清水,用手不停地抓至少50下,把水抓成淡**、浓稠的液体,才能够起到提鲜祛腥的作用。

       8、加入木耳丝,蛋皮丝及调味料可以使蒸鱼丸更丰富,如果不想麻烦的话,就直接把生鱼丸放锅里蒸熟即可。

       以上就是剁椒蒸鱼丸的家常做法过程,以及如何做鱼丸最美味的小技巧,只要掌握了美味的技巧,就能做出让全家人都赞不绝口的蒸鱼丸了。

鲅鱼丸子做法怎么做

       原料:

       鲅鱼一条(要新鲜)、五花肉一小块、韭菜、葱、姜。

       配料:

       料酒、酱油、盐、味精、十三香、白糖。

       做法:

       1、把鲅鱼洗净,去内脏,剁去头、剪去尾巴、身上的鳍;

       2、洗净韭菜,切碎。葱姜切碎,备用;

       3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难,但是注意要小心;

       4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头,那只手拿刀,用刀尖轻轻的一刮就下来了;

       5、检查一下还有没有鱼刺?然后就是剁鱼肉,因为鱼很新鲜,所以会粘刀的,妈妈教我的办法是先加水,一点一点加。然后再加酱油,是为了让鱼肉有点味道,一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边,备用;

       6、剁五花肉(加肉的目的是让鱼丸子不那么腥,而且还增添了肉的香气。我用了一小块)。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样;

       7、剁好肉以后把鱼也加进来,一起剁。剁到鱼肉不分离,粘合在一起。当然越细越好;

       8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料,还要加一点水。开始搅拌,要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了;这时候就要加水了,再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以;

       9、锅内加水烧开,转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的,嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了,可以出锅了。

鲅鱼丸子怎么做才能更Q弹

       鲅鱼肉多刺少,很爱用它做馅或做丸子,丸子一次多做些,放冰箱里冷冻,可以做汤或吃火锅,比外面买的鱼肉丸子可强多了,货真价实的。

       食材

       主料

       鲅鱼

       750g

       辅料

       猪油

       适量

       盐

       适量

       黄酒

       适量

       姜蓉

       适量

       淀粉

       适量

       糖

       适量

       大葱

       适量

       步骤

       1.鲅鱼洗净,去掉内脏和头

       2.用勺子把肉刮下来,刺和皮扔掉

       3.大葱切碎末

       4.鱼肉中放入猪油

       5.加黄酒

       6.加盐

       7.加糖

       8.加姜蓉

       9.放入葱碎一起拌匀

       10.分次加适量清水,顺一个方向搅拌

       11.加入适量淀粉

       12.使劲搅拌上劲

       13.锅中小火烧开水,水还没热就开始挤丸子(一直小火,水不要烧开)

       14.把丸子都挤到锅中,大火烧开,撇去浮沫

       15.捞出

       鲅鱼丸子的做法步骤

       新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀,依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。

       用刀的侧面将于拍扁。

       去掉鱼头,很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。

       用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。

       全部鱼肉剐出,只剩下一张鱼皮。

       另外准备少许肉剁成肉馅,葱和姜切碎。

       将鱼肉糜,猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。

       边剁变加葱姜花椒水,这样鱼肉才不会黏在刀上。(葱姜切碎加小撮花椒,用开水泡一会即成为葱姜花椒水)

       剁得充分碎后(我剁了13分钟)分次加入剩余的葱姜花椒水,顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水,几乎加了一碗半的葱姜花椒水。

       加入盐,糖,胡椒粉,植物油,香油,生抽。(香油必不可少)

       再次顺一个方向搅拌均匀,鱼肉变成蓬松细腻的糊状。

       锅中放入清水,开最小火,将鱼泥装入保鲜袋,袋底部剪一个大小合适的洞,将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。

       出锅前放少许盐和香菜。汤真的很鲜美

       今天的讨论已经涵盖了“鲅鱼丸子的做法和步骤”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。