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酸辣粉调料配方_酸辣粉调料配方比例

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介酸辣粉调料配方_酸辣粉调料配方比例       下面,我将用我自己的方式来解释酸辣粉调料配方的问题,希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下酸辣粉调料配方的话题。1.怎么做酸辣粉2.酸辣粉的做法,酸辣粉怎么做3.重庆酸辣粉

酸辣粉调料配方_酸辣粉调料配方比例

       下面,我将用我自己的方式来解释酸辣粉调料配方的问题,希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下酸辣粉调料配方的话题。

1.怎么做酸辣粉

2.酸辣粉的做法,酸辣粉怎么做

3.重庆酸辣粉怎么做?

4.自制酸辣粉

5.酸辣粉配方

酸辣粉调料配方_酸辣粉调料配方比例

怎么做酸辣粉

       酸辣粉

       食材:红薯粉

       调料:香菜、葱花、蒜末、小米辣、生抽、陈醋、老干妈、食盐、白砂糖、花生

       做法:

       1、红薯粉用冷水泡软,起锅烧水,水开后,将红薯粉放入煮熟(约3分钟)。

       2、调酱料:蒜末、葱花、小米辣、香菜、3勺生抽、2勺陈醋、1勺老干妈、少许白砂糖、少许食盐,加上几大勺红薯粉汤(约半碗,搅拌均匀)。

       3、煮熟的红薯粉捞到酱料汤里,撒上花生,搅拌均匀即可。

酸辣粉的做法,酸辣粉怎么做

       1、用料:肉末、花生、油辣椒、红油、酱油、醋、姜、蒜、粉条(地瓜粉)、香菜(各适量)。

       2、首先先把干粉放入容器中,倒入开水没过粉。

       3、盖上盖子,泡发20分钟左右,粉条务必提前泡发,泡发过的粉口感比较好。

       4、在此期间开始准备姜末、蒜末、香菜、榨菜。

       5、然后把姜末、蒜末、食盐、味精依次放入碗中。

       6、这时候再倒入适量醋合酱油到碗里,搅拌均匀。

       7、将粉丝放进锅里,煮到粉丝呈现透明的状态,即可捞出。

       8、把粉丝放入调味碗内,再放入适量开水到碗里。

       9、倒入红油,没有的话可以用油辣椒代替。

       10、依次把剩下的所有辅料放进碗里,搅拌均匀,即可食用。

重庆酸辣粉怎么做?

       酸辣粉酸辣开胃,闻着那味道都口水直流,吃一口更是放不下碗,越吃越有味,配上一块烤馍或是油酥烧饼,这种满足感说不上来的爽。

       酸辣粉的做法

       工艺煮

       口味酸辣味

       时间15分钟

       难度新手尝试

       主料main

       红薯粉条180克3人份

       辅料others

       花生米100克?黄豆60克?腊肠适量?蒜3瓣?香葱2棵?生抽2勺?米醋3勺?香油少许?鲜椒酱1大勺

       步骤step

       1

       红薯粉条用开水泡软

       步骤step

       2

       花生米用冷水泡10分钟

       步骤step

       3

       黄豆洗净用水浸泡20分钟

       步骤step

       4

       碗中加入蒜末、香葱碎、鲜辣酱、米醋、生抽、香油调匀备用

       步骤step

       5

       冷锅冷油倒入花生米炸至酥脆捞出冷却

       步骤step

       6

       随后倒入黄豆炸至变黄酥脆捞出冷却备用

       步骤step

       7

       锅内加高汤烧开,倒入粉条煮软至每有硬心

       步骤step

       8

       碗中先冲入适量高汤,再调入粉条

       步骤step

       9

       最后表面撒花生碎、黄豆碎、腊肠和自己喜欢吃的蔬菜即可。“十八里红薯粉,专薯品质,自然更美味”

自制酸辣粉

       食材准备

       红薯粉|花生米|酸豆角|香菜|蒜末|葱末|小米辣|辣椒粉|花椒粉|白芝麻

       具体做法

       1、调个汤底:葱末、蒜末、小米辣、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、泼入一勺热油、3勺生抽、2勺醋。

       2、半勺盐、半勺白糖,所有调料混合搅拌均匀,红薯粉用温水提前泡1小时,将泡发好的红薯粉煮约1-2分钟。

       3、盛2勺汤倒入提前调好的调料中,将煮好的红薯粉捞起放入汤料中,依次码入香菜碎、酸豆角、花生米即可。

酸辣粉配方

       材料:

       绿豆芽,土豆粉条,小油菜,金针菇。

       调料:

       辣椒粉,干辣椒,麻椒粉,肉桂粉,鸡精粉,老干妈豆瓣酱白芝麻,蒜末,香菜末,盐,花生油,陈醋,酱油。

       做法:

       1、土豆粉和豆芽,金针菇,小油菜锅中焊熟后捞出放入盆里,连汤一起倒入。

       2、酸辣粉好不好吃,关键在于油泼辣子,碗中加入,辣椒粉,麻椒粉,肉桂粉,干辣椒,白芝麻,热油泼入调料碗,油泼辣子做好。

       3、切点蒜未和香菜末,放入菜盆里,加入少许鸡精粉,倒入陈醋和少许酱油,撒少许盐,豆鼓酱1勺,然后再把油泼辣子倒入,搅拌一下就开吃了。

       注:用微辣辣椒粉,可以多放点,这样才会红油多一些更香。

       酸辣粉的做法及配方一

       1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。

       将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。 油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。

       调料: 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

       2.酸辣粉的地道做法

       做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。

       原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

       首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。

       然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的小吃酸辣粉就算做完了。

       酸辣粉的做法及配方二

       原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

       制作方法:

       1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。

       2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

       3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。

       4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

       5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

       提示:

       1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;

       2、如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;

       3、黄豆加油用小火炒一下,很香。

       酸辣粉的做法及配方三

       酸辣粉配方佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱.醋;

       主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚;

       用油:猪油,牛油,菜仔油;

       辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有);

       佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒。

       制作:

       放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。

       酸辣粉的做法及配方四

       原料:

       红薯粉、葱末、姜末、蒜泥、豌豆苗、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆和黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

       做法:

       1、把红薯粉放入温水中,泡10分钟左右至粉条变软;

       2、烧水,同时做调料,把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油打底;

       3、水开后,把豌豆苗烫熟后捞起放入碗中。泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右,捞出放入有底料的碗中,撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆,撒上香菜末,葱花即可。

       酸辣粉的做法及配方五

       原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。

       注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。

       (2)材料:红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个

       调料:食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙

       做法:1.红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;2.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;3.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

       特点:润滑爽口,酸辣开胃。

       解馋一点通:可根据自己的口味调制麻辣味。

       (3)制作:

       1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。

       2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

       3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

       “酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:

       “酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头菜、油酥黄豆、味精等组成。

       烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

       好了,关于“酸辣粉调料配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“酸辣粉调料配方”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。