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酒酿怎么做_酒酿怎么做好吃又简单

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介酒酿怎么做_酒酿怎么做好吃又简单       好久不见了,今天我想和大家探讨一下关于“酒酿怎么做”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉,那么这篇文章就是为你准备的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。1.甜酒的制作方法步骤2.普通大米做酒酿方法3.甜酒酿(秘诀版)的

酒酿怎么做_酒酿怎么做好吃又简单

       好久不见了,今天我想和大家探讨一下关于“酒酿怎么做”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉,那么这篇文章就是为你准备的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.甜酒的制作方法步骤

2.普通大米做酒酿方法

3.甜酒酿(秘诀版)的做法步骤图,怎么做好吃

4.甜酒酿的做法步骤

5.怎么做酒酿

酒酿怎么做_酒酿怎么做好吃又简单

甜酒的制作方法步骤

       食材明细

       主料

       糯米一斤

辅料

       甜酒粉半颗

       凉开水一锅

       酸甜口味

       蒸工艺

       数天耗时

       高级难度

       甜酒酿的做法步骤

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       1

       糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时

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       2

       泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

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       3

       米饭必须蒸透,有嚼劲,但不能太熟烂。

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       4

       蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。

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       5

       甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。

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       6

       把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞。

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       7

       合上盖后,用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起,

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       8

       2-3天后,打开盖就能闻到酒香味,用匙子轻轻压下,就有很多酒汁出来。

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       9

       好的酒酿应该酒香浓郁,汁液清澈,甜如蜜。饭粒不夹生,变空心,吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明,但抱团不松散。

       小窍门

       1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。

       2)拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。

       3)米饭如过冷开水,动作必须要快,勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天,不要用完全冷却的凉开水,以免米饭过水后温度太低影响发酵。

       4)发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天,装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米饭要马上装盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围,或者经常用电吹风加热容器的周围。

       5)发酵12-24小时后,如果饭没变馊,只是酒味很淡,可进行二次发酵,锅里注水加热到不烫手后,把装饭的容器放进温水里,合上盖,水凉后,再重新加热,如此反复三次后,趁热把容器课堂厚衣服包起。

       6)做好的酒酿最好在3天内吃完(此时间段甜度最大),时间放长了酒味越来越浓,甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。

       7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上,泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜,如果米没泡透,会影响出酒率。

普通大米做酒酿方法

       冬天做甜酒酿可以用被子包住做米酒的容器,再放上热水袋即可,下面介绍做法:

       准备材料:米饭适量、酒曲适量、白糖适量、热水适量

       制作步骤:

       1、将酒曲捣碎

       2、将剩下的米饭捣碎,放凉

       3、准备一个没有水的盆子,在盆底撒上适量酒曲

       4、铺上一层米饭

       5、在米饭上撒上酒曲,将酒曲与米饭混合均匀,再铺上米饭,重复上述步骤,最后在米饭上撒上一层酒曲

       6、全部弄好后,在米饭中间撮个洞,方便细菌呼吸

       7、盖上盖子,放上热水袋,用被子捂一天半就好了

       8、成品图

甜酒酿(秘诀版)的做法步骤图,怎么做好吃

       普通大米做酒酿方法如下:

       主料:圆糯米4斤。

       辅料:安琪甜酒曲1包(8克)、凉开水500毫升、密封罐5斤装(2个)。

       1、糯米洗净,清水浸泡过夜。

       2、将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。

       3、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。

       4、酒曲倒入凉开水中,混合。

       5、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。

       6、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。

       7、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中。

       如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦,也可以和我小时候一样抱着睡,嘿嘿。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。

       8、第三天时,已经开始出酒汁,这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳,桶内压力过大,糯米往上飘浮,并且不断产生二氧化碳,因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间,防子发酵过程中外溢。

       9、第四天,打开盖子,糯米上长满白色菌丝,这不是坏了,是正常现象,用干净的勺子搅拌一下,再盖上盖子,继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝,那就是前期消毒没做好,基本上就不可以要了。

       10、第六天,糯米开始下沉,糖化慢慢转化为酒精。

       11、第十八天,不再冒出二氧化碳时,糯米全部沉底,即完成发酵。

甜酒酿的做法步骤

       做法一:

       材料:糯米700g,上海酒饼丸1

       个(11g左右),干桂花1

       大勺

       步骤:

       1)糯米加冷水浸过夜,酒饼丸压成粉末;

       2)泡好的糯米用大火蒸40分钟;

       3)蒸好的糯米用冷水略冲,边冲边搅动,去掉粘性并在微温的时候,加入80%的酒药粉和桂花拌匀;

       4)把拌好的糯米放入一瓦制容器。抹平表面后在中间开一个洞,把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内;

       5)加盖后密封。保温2天,至洞内有酒液溢出即可。

       做法二:

       材料:糯米500克

       甜酒曲2克

       凉开水、桂花、枸杞适量

       步骤:

       1.糯米提前一晚浸泡入凉水中

       2.把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸,水开后中火蒸20分钟即可

       3.把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中,倒入适量的凉开水

       4.用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散,温度控制在30°-35°左右(就是比手温略低的温度)后将凉开水倒出

       5.将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上,加两杯凉开水,用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀

       6.把拌好的糯米饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实,用筷子在中间戳一个洞,盖上盖子后放置温暖处

       7.放置24-36小时后,看到保鲜盒内的糯米饭完全浮起来,打开盖子倒入一小杯凉开水,使其停止发酵

       8.把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了

怎么做酒酿

做甜酒酿的步骤如下:

       1、糯米洗净用冷水浸泡,甜酒曲准备好。

       2、糯米浸泡16小时以上(天热放冰箱),至用手取一粒米一搓就碎,即可上锅蒸熟。

       3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。

       4、撒适量甜酒曲在上面,一般是500克米2克酒曲这样的比例。

       5、分次倒入凉开水,边倒边用手搓至米粒都分散,酒曲和米拌匀。(可戴一次性手套)

       6、取一无油无水的容器,把拌好的米压实,并在中间留个小孔以便观察出水情况。

       7、盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好,放入一个热水袋在衣服或棉被里,让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。

       8、一天后,米粒尝起来有点甜了,两天后,小孔中充满了大部分水,晃动容器糯米能移动,就好了,这时的酒酿已非常非常甜蜜了。

       食材

       主料糯米500g 辅料安琪甜酒曲2.5g水200ml

       步骤

       1.糯米提前两到三小时泡好。

       2.安琪甜酒曲备好。这种是8克装的。

       3.糯米泡好洗净,均匀的铺在垫有纱布的蒸格里蒸。

       4.准备凉开水一碗,水量大概是200克。

       5.将2.5克的甜酒曲倒入凉开水中化开。

       6.糯米蒸好,大概是需要20分钟,不要蒸的太干或者太湿。

       7.将蒸好的糯米放在容器里,用勺子翻拌散开,使糯米温度迅速降低到30度。

       8.将化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里,和米酒一起拌均匀。

       9.拌好的糯米用勺子轻轻压平,中间戳个圆形的洞。

       10.将容器盖上盖,用塑料袋套紧, 放在厚棉被里,室温下放置48小时即可。

       小贴士

       1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小时,泡好后,用手轻轻一按,米粒断开,就说明泡好了。

       2. 蒸糯米的时候,最好隔纱布,如果糯米表面比较干,可以稍微撒上些水。

       3. 蒸好的糯米颜色透亮,口感黏,没蒸好的比较硬。

       4. 糯米蒸好后,要迅速降温,翻拌均匀,把糯米打散开。

       5. 为了让甜酒曲均匀的拌到糯米中,一定要用温水化开,温水温度不超过30度。

       6. 装糯米的容器要消毒,整个过程中,不能沾生水。 如果沾上了细菌,米酒表面会长白毛,厉害点儿的就会长有颜色的毛,那就不能吃了。

       7. 糯米中间戳洞是为了好观察出酒的情况。 如果酒窝里的酒没过一半高度,米酒就做好了。 可以结束发酵了。

       8. 糯米保温发酵前要按平,这样做出的米酒才能结块,不然一煮米粒就松散开了。

       9. 米酒做好后,就可以放冰箱冷藏了,如果继续发酵,米酒做老了,米粒就会空,口感和风味就变差了。

       10. 冷藏过的米酒,发酵就基本停止了,冷藏过之后的米酒直接喝很甜,而且时间越长就越甜呢。?

       11. 糯米发酵之前如果比较干,可以多加些凉开水。加多少水合适呢? 这样判断:把容器倾斜,看的到水,但水不渗出糯米就可以了。

       今天的讨论已经涵盖了“酒酿怎么做”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。