您现在的位置是: 首页 > 最新食谱 最新食谱

豉汁蒸排骨的做法_豉汁蒸排骨的做法蒸多久

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介豉汁蒸排骨的做法_豉汁蒸排骨的做法蒸多久       作为一名AI机器人,我可以提供与豉汁蒸排骨的做法相关的各种信息和建议,包括最新的研究成果和实践经验。1.??

豉汁蒸排骨的做法_豉汁蒸排骨的做法蒸多久

       作为一名AI机器人,我可以提供与豉汁蒸排骨的做法相关的各种信息和建议,包括最新的研究成果和实践经验。

1.??֭???Źǵ?????

2.豪享来的豉汁蒸排骨怎么做,现在要16块一份,两三口就没了,太不值了,想在家自己试着做做看。

3.顺德的豆豉蒸排骨怎么做

4.豉汁蒸排骨的常见做法?

5.鼓汁蒸排骨怎么做?

6.豉汁蒸排骨的做法

豉汁蒸排骨的做法_豉汁蒸排骨的做法蒸多久

??֭???Źǵ?????

       豉汁蒸排骨应该算是粤式点心里一道著名的茶点,每家粤菜馆子里都有售卖,我第一次吃这道菜是在一家著名的茶餐厅里,淡淡的蒜香味掺杂着丝丝豆豉的香味,让我至今难忘,后来我就想尽办法想要将它的制作方法学会,辗转进了几家餐厅的后厨给人家当小弟打杂,但都无功而返,广东人做东西都比较保密,斤两什么的小弟根本就接触不到,经过了几年的努力我才将它的做法学会,我将做法拿出来分享给大家,希望我的回答对您有所帮助,同时也希望大家能够喜欢,好了话不多说上菜谱。

       如图所示

       所需原料:排骨(豉汁排骨所选择的排骨很重要,一定要选仔排,这个部位的排骨肉最嫩吃起来口感最好)大蒜、生姜、生粉、浏阳河豆豉 葱油、青椒、红椒 调料:鸡粉、盐、味精、白糖、食粉

       如图所示

       具体做法:首先要处理排骨,买回来的排骨放在案板上剁成大小一样的寸段,先用少许的生粉和白糖搓洗,然后放在水龙头下将排骨的血水冲洗干净,最后把排骨放在冷水里泡20分钟捞出控水,(一定要将排骨里的血水控干净不然会影响整体的口感)排骨里加入盐、味精、鸡粉、食粉、白糖搅匀腌20分钟备用。大蒜去皮拍碎用刀碾成蒜米,然后用热油将蒜米烫熟备用。(一斤排骨放一钱的盐、一钱的味精、一钱的鸡粉、1.5钱的白糖,记住是16两的港称)

       如图所示

       第二步:豆豉放进一个盆里,生姜切片和豆豉加到一起,锅中加入色拉油烧热浇到装有豆豉的盆里兹出香味,排骨里加入炸好的蒜蓉拌匀,表面淋少许豆豉油和几粒豆豉,和几滴葱油,放进蒸锅大火蒸6分钟即可,装盘时表面撒青红椒圈。

豪享来的豉汁蒸排骨怎么做,现在要16块一份,两三口就没了,太不值了,想在家自己试着做做看。

       先将排骨洗干净滤干水,后用盐,少量淀粉,少量老抽,料酒,鸡粉腌好待用.准备好蒜,葱,豆鼓后,热锅,放少量花生油(不要太多,不然蒸出来会太多油)放进蒜,豆鼓爆炒香.倒入排骨,炒至变色后加葱翻炒.最后盛入盘中放进蒸锅蒸15至20分钟即可,一份香喷喷的鼓汁排骨就做好了.

       永川豉汁排骨的制作材料:

       主料:猪小排(猪肋排)800克

       辅料:豆豉150克

       调料:姜15克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,酱油15克,白砂糖20克,胡椒粉2克,大葱15克,菜籽油15克

       永川豉汁排骨的特色:

       成菜排骨香软滋润,豉香诱人。

       永川豉汁排骨的做法:

       1. 将猪扦排宰成2厘米见方的丁;

       2. 豆豉剁细;

       3. 将扦排、豆豉、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉等共纳一盒子拌匀,入圆笼,蒸至离骨;

       4. 排骨上面撒上姜、葱粒即成。

       永川豉汁排骨的制作要诀:

       1. 一定要拌上水淀粉,这样排骨才易聚味和滋润;

       2. 宜用旺火一气呵成,否则肉质老硬。

       竹香豉汁排骨做法

       用料:排骨,豆豉

       调料用料:蒜两头,油,糖,酱油,料酒,淀粉,水或肉汤

       竹香豉汁排骨做法:

       1、最佳配料:竹叶(荷叶也不错),蒸笼,其实,直接放碗里蒸,味道也差不多.

       2、排骨要切得小点,事先在淀粉水里泡20分钟可以去除血水,然后洗净,擦干水分。

       3、蒜拍碎切成小粒,锅烧热,倒入两勺油,油温后放入蒜小火炒至金黄,捞出蒜粒,油备用。

       4、豆豉拍拍,将排骨,豆豉放入碗中,根据口味加糖、生抽、料酒、盐,还有半小勺淀粉,一点肉汤或者清水,我又加了半勺蚝油,喜欢哦,没办法。用手按摩排骨,让其均匀沾上味汁,然后倒入炒过蒜的油拌匀,盖好盖放入冰箱腌半小时。

       5、蒸笼上垫上竹叶,把排骨平铺上面,连着汤汁和豆豉都浇到排骨上。

       6、开锅后,放入蒸笼蒸20到30分钟,总之熟了就好了。

顺德的豆豉蒸排骨怎么做

       1:猪肋排、蒜蓉、葱段、姜片、陈皮、干豆豉、豆豉辣酱、盐、味精、白糖、酱油、老抽、黄酒、芡粉、生油、香油、红辣椒碎、清水。

       2:先用热水把陈皮泡软备用。

       3:葱姜切片、大蒜切成细蓉和豆豉混合备用。

       4:把泡软的陈皮切成碎末。

       5:把排骨用清水浸泡15分钟,然后,清洗掉多余的血水

       6:往排骨里面依次放入,豆豉、蒜蓉、陈皮末、黄酒、酱油和盐。

       7:再往排骨里面放入,味精、白糖、葱姜、香油拌匀,腌制30分钟备用。

       8:排骨腌好后,里面加入芡粉、生油拌匀。

       9:然后码入容器内,上面撒上红尖椒粒(喜吃辣的,还可放小米椒丁)。

       10:把容器放入屉中。

       11:上笼盖好锅盖,用旺火蒸35-40分钟。

       12:蒸好后取出便可上桌享用。

豉汁蒸排骨的常见做法?

       原料:

       排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油

       做法:

       1、将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了

       会影响甜酸味).

       2、 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡**捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)

       3、生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.

       PS:

       1、在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.

       2、由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.

       另附其他口味的做法:

       红烧排骨

       原料:

       排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

       做法:

       1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右),

       2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀,

       3、接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,

       4、然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

       箩卜排骨汤

       原料:

       排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉.

       做法:

       1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.

       2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味.

       注意:

       1、排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.

       2、水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.

       粉蒸排骨

       原料:

       排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油

       做法:

       1、将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.

       2、将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.

       3、取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.

       注意:

       外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.

       叉烧酱烧排骨

       主料:排骨;

       配料:腌料,叉烧酱3汤匙,蒜茸粉、生粉各1汤匙,黑椒粉1/2茶匙,蚝油、生油各2汤匙,盐1茶匙,混合香草2茶匙。

       做法:

       1、排骨洗净,在表面划井字纹,抹干身备用。

       2、将腌料充分拌匀成厚浆状,均匀涂在肉排表面,放置2-3小时。

       3、送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成。

       生炒豉椒排骨

       做法:

       1、肉小排450克-500克(三根左右),斩成2-3厘米左右的小块,用少许糖、酒、胡椒粉和1汤匙的蚝油抓匀腌制20分钟左右,加半茶匙的干淀粉,再次捞匀。青红椒两个,切菱形片,切一些葱姜蒜米待用。

       2、锅里放一匙油,烧热,下肉排,翻炒,炒时不用放太多的油,排骨本身会出油,淀粉也不能多放,会糊底。翻炒两分钟左右,排骨的肉有一点缩,骨头不见血,断生了就盛出来。(若锅没有糊就继续下一步,若糊了就得把锅先刷干净,上灶开火烧干,再放油、爆料头……)

       3、开大火,利用锅里的油爆香青红椒、葱姜蒜米,加排骨,加两汤匙的蚝油、两汤匙的李锦记香辣豆豉酱、1/2茶匙糖、1/2茶匙淀粉+小半碗的水搅匀后倒入,不停地翻炒,直至汁收浓稠,起碟。(做菜我喜欢用李锦记的调味料,生抽、老抽、蚝油、排骨酱、叉烧酱、豉汁鸡汁、香辣酱…… )

       4、生炒的排骨最好挑肥瘦相间的小排,先用油煎炒,逼出一部分的油,加上香辣豆豉大火快炒,才会瘦而不柴,肥而不腻。若做豉汁蒸排骨,我觉得还是用小包阳江豆豉+蒜剁成蓉,用油爆过,腌排骨,然后蒸制,这样会比较香。

       橙汁排骨

       材料:

       小排骨600克、柳橙(或脐橙)4个、生菜2片。

       调味料:

       1、酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯(用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁)、淀粉1大匙;

       2、柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙。

       做法:

       1、小排骨切成5厘米的长条,洗净,拭干水分,拌入调味料腌半小时。

       2、油3杯烧热,放入小排骨炸至外皮酥黄,待其熟软时捞出,油倒出。

       3、另用1大匙油将调味料炒至黏稠,放入小排骨快速拌匀后盛入盘内;柳橙皮切丝、泡水,撒在排骨上即可食

鼓汁蒸排骨怎么做?

       豉汁蒸排骨

       制作食材排骨,豆豉,小葱,大蒜,生姜,食盐,食用油,生抽,老抽。

       方法及步骤

       1、首先我们要把准备好的小葱、大蒜、生姜用清水清洗干净以后,把所有食材通通切成末,装入碗中备用。然后再把准备好的豆豉,用刀将其切碎一点,装入碗中备用。清洗干净以后的排骨,需要将其控干水分以后,往排骨中加入适量的料酒和一些老抽,把排骨抓拌均匀,对排骨腌制上10分钟,让排骨提前入味。

       2、起锅热油,往锅中加入一勺食用油,等油温加热到6成热以后,把准备好的葱、姜、蒜以及豆豉,全都加入到热油当中,把所有食材的香味煸炒出以后,盛出锅中备用。等排骨被腌制好以后,我们需要把准备好的豆豉加入到排骨当中,将其和排骨搅拌均匀,再加入一小勺的蚝油,将其和排骨搅拌均匀。豆豉和蒸鱼豉油都是富含盐分的食材,因此在制作的过程当中,不需要往里面再加入食盐。

       3、最后我们需要往排骨当中,再加入一小勺的淀粉和一小勺的花生油,将其搅拌均匀以后,就可进行最后的制作了。准备一个盘子,把腌制好的排骨放入到盘子当中平铺均匀,然后准备一个蒸锅,往蒸锅中多加入一些清水,大火将水烧至沸腾以后,把准备好的排骨放入到蒸锅当中,用大火对排骨进行蒸制15分钟,等排骨被完全的蒸熟以后,即可把蒸好的排骨从蒸锅当中取出进行食用。开盖以后的排骨香味浓郁,让人看了就口水直流。

       小贴士

       1、排骨一定要提前对其进行浸泡和用清水对其进行冲洗,这可是对排骨去腥的关键步骤。

       2、排骨在腌制的时候,一定不要往里面加入食盐,如果再加入食盐的话,容易导致排骨口感齁咸。

       3、排骨要等水烧开以后,再上锅用大火快速对其进行蒸制。

豉汁蒸排骨的做法

       食材:

       肋排350克

配料:

       黑色豆豉20克、食用油20克、生姜一小块、大蒜半个、一小把香葱、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食盐适量、红色小辣椒2个

做法:

第一步:350克肋排,斩成3厘米左右的小段,清洗干净,再放入碗中,加水没过排骨浸泡1个小时,泡出排骨中的血水,去除排骨的腥味。(--泡水这一步不可以省略,尤其是蒸排骨,只有泡出里面的血水,排骨才会鲜美。)

第二步:在排骨泡水期间,开始准备其他配料,把生姜去皮洗净,切成姜丝,大蒜去皮切成比较细的蒜末,把香葱分成葱白和葱叶两部分,分别切好。(--葱白跟姜蒜一起如果熬豉汁,葱叶切成葱花等排骨出锅时撒在上面。)

第三步:把豆豉放砧板上稍微切碎,锅中放油,放入豆豉,用中火炒出豆豉的香味,然后加入姜丝、蒜末和葱白一起炒香,接着加入2勺生抽、1勺老抽、少量食盐和1小勺白糖,把这些调料混合均匀,就这样,豉汁炒好了,非常香。(--生抽和老抽可以给排骨调味及上色,白糖可以提鲜,这些调料都不可以少。)

第四步:把炒好的豉汁用碗装起来,放置晾凉,然后把浸泡好的排骨捞出来沥干水分,再把晾凉的豉汁倒入排骨中,用手把排骨和豉汁抓捏均匀,接着盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制2个小时。(--排骨中各种调料很多,为避免冰箱有异味,一定要盖好碗再放进去。)

第五步:在腌制好的排骨中加1勺淀粉,然后抓捏均匀,在排骨上放上红色辣椒圈,上锅蒸15分钟左右,出锅时撒上之前剩下的葱叶。(--家里有人不吃辣,就没放辣椒啦,另外,粤菜做这道菜只蒸6分钟,这个时间肉最嫩滑,我个人喜欢蒸久一些,达到让“骨”和“肉”轻轻分离那种状态,所以用高压锅蒸的15分钟,这个看个人口味进行选择吧。)

成品:肉质鲜嫩,蒜香和豉香混合,香气浓郁,汤汁丰富,浇一点在米饭上,不用菜就可以吃一碗米饭,想吃的记得试试。(--再加点辣椒圈点缀会更好看。)

结语

       俗话说“猪不姜,鱼不蒜”,因为猪肉中放姜会掩盖肉的鲜味,为了去腥,我放了一点姜丝,据说粤菜中这道菜是不放姜的,只多放蒜蓉,因此又叫蒜香豉汁蒸排骨,想要口味更正宗,可以不放姜丝。

       豉汁蒸排骨的做法步骤如下:

       食材:肋排500克、黑豆豉2勺、葱姜蒜适量、红椒1个、陈皮少许、盐适量、白糖1勺、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油少许、白胡椒粉少许、油适量、水适量。

       工具:锅、碗、盆、刀。

       1、肋排洗净,放盆中,用冷水浸泡半小时。

       2、葱姜蒜切成末,黑豆豉切碎,红椒切粒。

       3、排骨放在碗里,加料酒、生抽、白糖、盐、蚝油、陈皮丝,再加入姜蒜、白胡椒粉、豆豉碎,抓拌均匀,腌制40分钟。

       4、取出后倒入淀粉、红椒粒和香油抓匀。

       5、上锅蒸,中火蒸45分钟即可撒上葱花出锅。

       好了,关于“豉汁蒸排骨的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“豉汁蒸排骨的做法”有更深入的了解,并且从我的回答中得到一些启示。