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烧烤腌料怎么调制_烧烤腌料怎么调制视频

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介烧烤腌料怎么调制_烧烤腌料怎么调制视频       接下来,我将为大家详细解析一下烧烤腌料怎么调制的问题,希望我的回答可以解决大家的疑惑。下面,让我们来探讨一下烧烤腌料怎么调制的话题。

烧烤腌料怎么调制_烧烤腌料怎么调制视频

       接下来,我将为大家详细解析一下烧烤腌料怎么调制的问题,希望我的回答可以解决大家的疑惑。下面,让我们来探讨一下烧烤腌料怎么调制的话题。

1.不去饭店也能吃到正宗的韩式烤肉,腌料应该怎么调制呢?

2.家庭版烤肉超全腌肉配方,蘸料分享

3.烤鸡翅所用的腌料怎么配制

烧烤腌料怎么调制_烧烤腌料怎么调制视频

不去饭店也能吃到正宗的韩式烤肉,腌料应该怎么调制呢?

       一、肉串类腌制调味(每5公斤鲜肉计应加入香料的份量):

       方法1:鲜疆羊肉串料1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,味溢匙味特鲜(某宝有售)20克,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

       方法2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,秘制油、味溢匙味特鲜(某宝有售)20克,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。

       二、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其腌制调味配方如下(5公斤食品加入调料分量):麻辣臭干料2包,精盐60克,味精90克,味溢匙味特鲜(某宝有售)20克,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红薯淀粉150克;将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。

       三、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,腌制调味配方(5公斤食品加入调料分量):食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。

       四、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的腌制调味配方为(5公斤食品加入调料分量):十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,味溢匙味特鲜(某宝有售)20克,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。

       五、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、味溢匙味特鲜(某宝有售)20克,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

       六、蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种调味配方为:

       红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,味溢匙味特鲜(某宝有售)40克、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用,烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量。

最后说一下食品添加剂的事情

       只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

家庭版烤肉超全腌肉配方,蘸料分享

       烧烤食材腌制的基本方法是:“三淹一涂一刷”,也就是:淹料、淹汁、淹酱,涂油,刷汁。下面是一个简单的烧烤肉类腌制的配方:

       主料:肉类(牛肉、猪肉、羊肉等)

       腌料:

       大蒜末20克

       生姜末20克

       料酒50毫升

       酱油50毫升

       盐适量

       糖适量

       黑胡椒适量

       步骤:

       1.将肉块切成约0.5厘米左右的薄片,放进一个干净且干燥的盆中。

       2.在另一个小碗中,将大蒜末、姜末、料酒、酱油、盐和糖混合均匀,加一些黑胡椒,搅拌成腌料。

       3.将腌料均匀地涂在肉上,然后手按摩肉,使其入味。

       4.将腌制好的肉放入冰箱中,腌制1-2小时或过夜,让肉继续入味。拿出肉前,可以将肉从冰箱中取出,放室温下软化。

       5.在烤制前,将肉块从腌料中取出,将汁水擦干,然后再用少量油均匀涂一遍。再用刷子沾上适量的酱汁,刷在肉片表面,即可开始烤制。

       温馨提示:

       1.盐和糖的用量可以自行根据口味增加或减少。

       2.腌制的时间也可以根据您的需要和时间来调整。

       3.肉类不能放置时间过长,否则不仅会导致食材变质,而且口感也会变得比较老。

烤鸡翅所用的腌料怎么配制

       家庭版烤肉超全腌肉配方,蘸料分享

       一、超全烤肉腌料做法,1:1还原烤肉店超详细不翻车。

       1.黑椒肥牛腌料

       洋葱丝+生抽2勺+蚝油1勺+清酒2勺+半勺盐+半勺蜂蜜+适量黑胡椒粉,抓匀腌制30分钟以上

       2.烤羊肉腌料

       羊肉切块,加适量盐+料酒1勺+花椒面1勺+胡椒粉1勺+葱姜丝+鸡蛋1个+适量孜然粉,抓匀腌制30分钟以上

       3.蜜汁五花肉腌料

       料酒1勺+生抽2勺+适量黑胡椒粉+蜂蜜1勺+蚝油1勺+蒜末,抓匀腌制30分钟以上

       4.香辣鱿鱼须腌料

       适量蒜末+洋葱碎+蚝油1勺+料酒1勺+辣椒面1勺+花椒面1勺+孜然粉1勺,抓匀腌制30分钟以上

       5.蒜香黑椒鸡翅腌料

       鸡翅正反面划刀方便入味,料酒1勺+生抽2勺+蚝油1勺+黑胡椒粉1勺+适量蒜末,抓匀腌制30分钟以上

       6.香辣鸡腿肉腌料

       鸡腿肉去骨切块,料酒1勺+生抽1勺+蚝油1勺+盐1勺+适量辣椒面、孜然粉和食用油,抓匀腌制30分钟以上

       7.秘制牛肉腌料

       半个苹果+半个梨+半个洋葱+大蒜2瓣+半杯水放入汁机搅碎备用,牛肉切片+生抽1勺+白糖1勺+蚝油1勺+孜然粉1勺+前面的汁抓匀腌制30分钟以上

       8.黑胡椒牛仔骨腌料

       生抽1勺+料酒1勺+适量盐+黑胡椒粉+柠檬片,抓匀腌制30分钟以上

       9.韩式五花肉腌料

       蒜末2勺+生抽2勺+香油1勺+蜂蜜1勺+韩式辣酱2勺+白芝麻1勺,抓匀腌制40分钟以上

       10.洋葱孜然牛肉腌料

       牛肉切片,放洋葱拌匀,白糖1勺+料酒1勺+生抽1勺+蒜末1勺+孜然粉1勺+油1勺,抓匀腌制30分钟以上

       11.奥尔良鸡翅腌料

       鸡翅正反面划刀方便入味,奥尔良腌料4勺+1勺蜂蜜,抓匀腌制30分钟以上

       12.麻辣牛肉腌料

       牛肉切片,加蛋清和葱姜水抓匀,适量鸡精+适量盐+适量花椒粉+4勺粗辣椒面+3勺食用油+小半勺小苏打腌制30分钟,超全烤肉蘸料做法

       二、超全烤肉腌料做法

       1.干碟蘸料

       熟芝麻2勺+熟花生碎2勺+辣椒粉2勺+孜然粉1勺+花椒粉半勺+桃酥半勺+白糖半勺+适量盐+适量鸡精,破壁机打10秒

       2.韩式烤肉酱

       韩式辣酱2勺+白芝麻1勺+生抽1勺+香油1勺+雪碧2勺+蜂蜜半勺

       3.日式烤牛肉汁

       洋葱切片,放冰水泡10分钟,白醋3勺+生抽3勺+清水4勺+适量芝麻和青芥辣

       4.百搭万能酱料

       蒜泥+小米辣+芝麻+香菜+葱花+生抽2勺+蚝油1勺+蒜蓉辣酱1勺+蜂蜜2勺+清水4勺

       

       腌料是由大葱、生姜、八角、花椒、孜然、酱油、蚝油、生抽、料酒、白糖、醋搅拌均匀而成的。烤鸡翅具体做法如下:

       需要提前准备好的材料包括:鸡翅 7个、大葱 适量、生姜 1片、八角 2个、花椒 1茶匙、孜然 1茶匙、料酒 1汤匙、酱油 2茶匙、生抽 1茶匙、醋 1/2茶匙、白糖 1茶匙、蚝油 1茶匙、蜂蜜 1茶匙、白芝麻 适量。

       1、第一步将鸡翅洗干净划两刀,焯水捞出放一旁备用。

       2、将大葱,生姜洗净切段加入鸡翅中。

       3、八角、花椒、孜然加入鸡翅中。

       4、加入酱油、蚝油、生抽、料酒、白糖、醋,拌匀,如下图所示。

       5、然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏5小时。

       6、5小时后取出,放在烤盘中,如下图所示。

       7、烤箱上火200度,下火190度,先烤15分钟。

       8、15分钟后取出,刷上蜂蜜,撒白芝麻,再烤5分钟。

       9、5分钟后取出,这样烤鸡翅就完成了。

       好了,今天关于“烧烤腌料怎么调制”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“烧烤腌料怎么调制”有更深入的认识,并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。