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蒜苗回锅肉的正确做法步骤_蒜苗回锅肉的正确做法步骤

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介蒜苗回锅肉的正确做法步骤_蒜苗回锅肉的正确做法步骤       在接下来的时间里,我将尽力回答大家关于蒜苗回锅肉的正确做法步骤的问题,希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于蒜苗回锅肉的正确做法步骤的话题,

蒜苗回锅肉的正确做法步骤_蒜苗回锅肉的正确做法步骤

       在接下来的时间里,我将尽力回答大家关于蒜苗回锅肉的正确做法步骤的问题,希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于蒜苗回锅肉的正确做法步骤的话题,我们开始讲解吧。

1.蒜苗回锅肉

2.川味蒜苗回锅肉的做法 川味蒜苗回锅肉的做法介绍

3.蒜苗回锅肉的做法 最正宗的做法

4.蒜苗回锅肉的做法

5.千张蒜苗回锅肉怎么做好吃 千张蒜苗回锅肉最正宗的

6.蒜苗回锅肉的做法是什么?

蒜苗回锅肉的正确做法步骤_蒜苗回锅肉的正确做法步骤

蒜苗回锅肉

       食材:

       猪五花(二刀肉)、蒜苗、葱姜蒜、花椒、豆瓣酱、调料

       具体步骤:

       1、猪肉冷水下锅,加葱姜料酒,煮15分钟,捞出温水洗干净。

       2、猪肉切薄片,热火入油,油热下入肉片煸炒出油,炒至肉片微卷。加入2勺豆瓣酱,翻炒均匀炒出红油。再加入蒜苗杆,姜片,蒜片,豆豉和少许花椒,炒出香味。

       3、加入一勺生抽,一勺白糖(有甜面酱最好)、一勺盐、一勺鸡精,再加入蒜苗叶。翻炒均匀一分钟后就可以出锅了。

川味蒜苗回锅肉的做法 川味蒜苗回锅肉的做法介绍

       1、猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

       2、做法步骤

       3、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

       4、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;

       5、将煮好的肉捞起滗干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;

       6、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成。

蒜苗回锅肉的做法 最正宗的做法

       1、主料:五花肉300克、蒜苗1把。

       2、辅料:郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

       3、五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

       4、将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片。

       5、蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)。

       6、老姜切成细末待用。

       7、锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片。

       8、肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)。

       9、这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。

       10、加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖。

       11、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)。

蒜苗回锅肉的做法

       蒜苗回锅肉

       所需食材

       二刀肉400克、姜片适量、小葱适量、青花椒几粒、高度白酒适量、蒜苗300克、豆豉几粒、甜面酱5克、豆瓣酱5克、菜籽油适量、白糖少许、酱油5克。

       做法步骤

       1、首先准备二刀肉400克,也叫臀尖,这样的肉肥而不腻,吃起来好吃。锅洗净烧干,下入二刀肉,烫制猪皮,这样一可以去除汗腺中的腥味,二能有效去除猪毛,这一步很重要,必不可少,烫到微黄发黑就可以了。

       2、用清水清洗干净,下一步我们开始煮二刀肉,锅中加入适量清水,下入二刀肉,下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒,这样煮出来的二刀肉没有血腥味。二刀肉一定要冷水下锅,这样才能焯尽二刀肉中的血水,这样吃起来才不腥。

       3、水烧开后撇去浮沫,小火煮15分钟,煮至八成熟,用筷子能插透即可,切记不可以煮的太熟,否则在炒的时候容易爆锅。用毛巾沾去多余水分,切成硬币厚度的片就可以了,一定要切均匀一点,这样才能炒出灯盏状。

       4、怎样才能判断肉是8成熟呢?在肉心中还有血水,不完全熟不能直接吃,切好后放入盆中。

       5、下面我们准备辅料,香蒜苗300克,选蒜苗的时候尽量选根红苗正的,这样的蒜苗香味更浓,不要选白色蒜苗,水汽大,摘好后放入盆中,清洗干净。蒜苗叶中有很多泥土,一定要洗仔细点。

       6、洗好后的蒜苗,用刀拍破,切成斜刀片,叶和茎要分开放,因为成熟度不一样。

       7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱,加入少许清水搅拌均匀,甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品。

       8、锅洗净烧干,加适量油润锅,在家庭做的话可以省略这一步,润锅是厨师惯用的技巧,一可以减少烹饪时间,二有利于不粘锅。

       9、加入少量的熟菜籽油,切记不可以加太多油,因为在煸猪油的时候还会出油脂。下入二刀肉,小火煸出油脂,成灯盏状。5秒后下入豆豉,炒出豉香味,小火炒到干香。

       10、下入豆瓣酱5克,豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合,煸炒出红油,下入调好的甜面酱,增加酱香味,小火爆香,炒香后下入蒜苗梗,再次翻炒5秒。

       11、下一步我们开始调味,加入少量白糖增鲜,豆瓣酱和甜面酱都比较咸,没必要加过多的调味品,烹入酱油5克,大火爆香,这一步也很重要,既增色又增味。下入蒜苗叶,大火爆炒5秒,闻到香味后即可出锅。

千张蒜苗回锅肉怎么做好吃 千张蒜苗回锅肉最正宗的

       如下:

       五花肉350克、 大蒜100克、豆豉2克 、郫县豆瓣酱一汤匙、 甜面酱一汤匙、 生姜5克 、小葱少许、 料酒20克 、白糖5克。

       1、五花肉洗净,准备葱姜。

       2、先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净。

       3、再倒入热水里加入料酒,葱姜一起煮20分钟后熄火待凉。

       4、青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段,把郫县豆瓣酱,豆豉和甜面酱加入一起拌匀。

       5、凉透后的猪肉捞起切片。

       6、热锅把肉片均匀加入煎出油。

       7、把肉片推向一边,倒入酱料爆出香味。

       8、再把肉片煸炒均匀,尝试味道后加入白糖提味,最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后熄火出锅。

       9、成品图如下。

蒜苗回锅肉的做法是什么?

       食材明细

       主料

       带皮后腿肉500克

辅料

       千张1张

       蒜苗200克

       大蒜适量

配料

       郫县豆瓣酱1勺

       甜面酱适量

       料酒适量

       生抽适量

       鸡精少许

       酱香口味

       炒工艺

       半小时耗时

       普通难度

       千张蒜苗回锅肉的做法步骤

       1

       把肉冷水入锅,加点料酒,水开后,打掉浮沫,大约20分钟左右煮熟捞出,冷却后切薄片备用。其他的千张切约1厘米宽的丝,大蒜切片,蒜苗切马耳朵状的小段。(最好把蒜白和蒜叶分开放,方便下锅)。

       2

       锅中倒少许油,放入肉爆出油来,肉呈浅**微卷状即可。

       3

       肉铲到锅边,让油留底,加一勺郫县豆瓣酱,甜面酱,蒜片在油中炒出香味。

       4

       加入适量料酒提味。

       5

       开中火把肉和佐料翻匀,小火焖2分钟左右,让其更好的入味。

       6

       加入千张丝炒匀。

       7

       再加蒜白炒匀。

       8

       最后放入蒜叶,出锅前加少许鸡精炒匀即可。

       主料:五花肉 250克、蒜苗 200克

配料:豆瓣酱 1勺、料酒 1勺、生抽 2勺、葱10克、姜 10克、蒜10克、花椒 5颗、白糖 半勺、老抽 1勺、姜粉 1勺、黑胡椒 20克

步骤

       1、蒜苗切成小段,根部和叶子分开放,等一下分开下锅,因为叶子熟得快,一起放就炒老了。

       2、五花肉切成薄片,用生抽,料酒,姜粉,黑胡椒腌五分钟。

       3、锅中倒入油,放两片姜,放入五花肉,翻炒到肉片卷起,把肥肉中的油都要炒出来,这样吃起来才肥而不腻!

       4、大概要炒五分钟左右,锅中能明显的看到很多油的时候,倒入一茶匙老抽上色。盛出备用。

       5、用刚刚五花肉剩下的油,放入姜蒜末,花椒,一勺豆瓣酱,翻炒出香味。

       6、倒入蒜苗的根部,大火翻炒一分钟。

       7、把五花肉和蒜苗叶子一起倒入锅中,再炒一分钟,就出锅啦!

       8、出锅装盘。

       好了,关于“蒜苗回锅肉的正确做法步骤”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“蒜苗回锅肉的正确做法步骤”有更深入的了解,并且从我的回答中得到一些启示。