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萝卜干的腌制方法和配料_麻辣萝卜干的腌制方法和配料

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介萝卜干的腌制方法和配料_麻辣萝卜干的腌制方法和配料       大家好,今天我想和大家聊一聊关于“萝卜干的腌制方法和配料”的话题。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了梳理,现在就让我们一起来交流吧。1.萝卜干的腌制方法和配料2

萝卜干的腌制方法和配料_麻辣萝卜干的腌制方法和配料

       大家好,今天我想和大家聊一聊关于“萝卜干的腌制方法和配料”的话题。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了梳理,现在就让我们一起来交流吧。

1.萝卜干的腌制方法和配料

2.萝卜干如何腌制

3.香辣萝卜干的做法

4.腌制萝卜干的方法和配料

5.萝卜干如何腌制最好吃的方法是什么?

6.怎么腌萝卜干

萝卜干的腌制方法和配料_麻辣萝卜干的腌制方法和配料

萝卜干的腌制方法和配料

       一、湖南萝卜干的腌制方法:

       原料:白萝卜1200克,盐120克,重石1个。

       做法步骤:

       将白萝卜洗净,带皮切块状,以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外。重压二天后,取出萝卜日晒至干,此时颜色呈浅褐色即可。

       二、酸辣萝卜干的腌制方法:

       原料:白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。

       做法步骤:

       1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用。

       2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红**。

       三、五香萝卜干的腌制方法:

       原料:白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。

       做法步骤:

       1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜。

       2、将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉。

       3、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

       四、酒香萝卜干的腌制方法:

       原料:准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。

       做法步骤:

       1、萝卜洗净后切成长条,切得宽厚一点,否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖,倒入白酒和切好的辣椒,拌匀腌三四天入味。

       2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚,然后再放到外面晾晒,两三天就可以。

       小贴士:萝卜干不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴。另外,晾晒萝卜条时要不时翻动,以免受捂影响口味。

萝卜干如何腌制

       五香萝卜干

       原料配方:萝卜10公斤,盐1.5公斤,陈皮60克,花椒面18克,小茴香30克。

       制作方法先把新鲜萝卜洗干净,切成5厘米长的长条,放在通风见阳的地方晒1天,按 10公斤萝卜加1公斤盐揉拌,直到萝卜出水,发软为止。再晾1天后,按萝卜加0.15公斤盐的比例揉拌,哂到六成干。然后每10公斤干萝卜加烘干捣碎的花椒面30克,小茴香50克,陈皮100克,分别装坛,并装紧封实(用厚纸封闭坛口),放在干燥的地方,40天后就可以吃。

       南方五香萝卜干

       五香萝卜干色黄香脆,咸度适口,食用方便,是南方农家常见的腌菜之一,颇受欢迎。原料配方鲜萝卜(以长萝卜品种为宜)100公斤食盐10~12公斤五香调料0.3公斤

       制作方法

       1.原料处理:将鲜萝卜浸入清水中1~2小时,洗去污泥,捞出沥干,削去叶与根须,再切成桔片状小块。

       2,干燥:选择向阳通风处搭架,上铺以芦帘。棚内搭多层次架子以扩大有效干燥面积。萝卜片平摊于上面,每天上下翻动1~2次,待萝卜片边有卷缩,手捏感觉软性即可收下。一般每100公斤鲜萝卜可得50公斤上下。

       3.腌制翻缸:哂干鲜萝卜片每100公斤加盐10公斤。一层萝卜片撒一层盐并压结实,减少空隙,每片萝卜片上均要撒盐,以保证产品的脆性。缸满后铺以竹帘并加压50~75公斤的大石块腌制。次日天晴即可日晒,如遇阴雨则须翻入另一空缸内。

       日晒和翻缸所余下的卤汁煮沸杀菌并浓缩至12波美度左右,待卤汁冷却后,泥脚沉于下面,取上面的卤汁淋洒于萝卜干面上,以增加咸鲜味,即为萝卜咸坯。

       4.日晒:咸坯取出平摊于帘上日晒,每隔2~4小时翻一次,日落前收入缸内并压紧,以增加香气。隔4~5天再晒一次,同样于日晒前收拾入缸,压紧封口,约过1周后即可开封启用,进行调味。 每100公斤腌制咸坯可得成品50公斤左右,即每100公斤鲜萝卜生产五香萝卜干约25公 许

       5,调味:每100公斤上述萝卜干加五香佐料1公斤。加的方法是一层萝卜干撒一层调味料,拌匀入坛,面层加塑料薄膜封口并压结实,亦可在表面层撒细盐3~6厘米隔绝空气封存,封坛一周后即可取用。

香辣萝卜干的做法

       腌制萝卜干做法

       主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。

       配料:水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。

       制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀。

       最后,我们把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。

       这道萝卜条味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好搭配,也很美味。

       白糖营养价值

       1、白糖含有微量蛋白质和人体所需的氨基酸成分。有润肺生津、止咳益肺、舒缓肝气、清热燥湿等功效。适合脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴等病症患者食用;

       2、白糖中糖分充足,糖分是人体主要营养之一。机体消耗要以糖氧化后产生的热量来维持人体活动所需的能量,大约有70%靠糖来供给;

       3、白糖可以提高人体对钙质的吸收,维持机体能量,还能起到保肝解毒的作用;

       萝卜干有营养价值

       萝卜干含有丰富的维生素C,其他成分如维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨,营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等作用。萝卜条形如桔片,微卷曲,色桔红,有光泽,吃的时候脆嫩无渣,甜中带咸,具有萝卜条特有的清香。用它佐餐能生津开胃,增进食欲,帮助消化。

腌制萝卜干的方法和配料

       麻辣萝卜干的腌制方法和配料:

       主料:绿萝卜1个。

       辅料:油1大勺、生抽3勺、醋4勺、白糖1勺、盐1勺、辣椒粉适量、大蒜1头、蚝油1勺。

       步骤:

       1、绿萝卜切成条。

       2、撒上20克盐拌匀,腌制一下,大概1个小时左右。

       3、杀出来的汤倒掉。

       4、萝卜再用清水洗一下。

       5、捞出挤干水分放入大碗中。

       6、倒入生抽。

       7、再倒入4勺米醋。

       8、加入一勺盐,因为之前放了盐,所以盐的量不需要太多。

       9、放入一勺蚝油。

       10、放入辣椒面和蒜末。

       11、浇上烧开的热油。

       12、拌匀即可,一次可以多做一点,放冰箱冷藏,随吃随取,非常方便。

萝卜干如何腌制最好吃的方法是什么?

       腌制萝卜干的方法和配料如下:

       食材:萝卜干200克、粗辣椒面2勺、胡椒粉2勺、细辣椒粉半勺、白糖1勺、五香粉1勺、鸡粉少许、辣椒油少许、芝麻油少许、食盐少许。

       1、准备出适量的白萝卜,将其清洗干净后控干水分然后削去皮,将萝卜根据个人的喜好切成条或者是片,然后铺散开放在一个容器上,经过风吹日晒,萝卜干就做好了。

       2、准备出适量的萝卜干,将其中的杂质去除干净,然后放入一个稍微大一点的容器中,在其中加入热开水,保证萝卜干可以充分浸泡在其中,经过浸泡,萝卜会完全被泡开。

       3、将其冲洗干净,并且用手挤干其中的水分,重新在其中加上点食盐,让萝卜干可以再次逼出其中的水分,将水倒掉,并且挤干水就可以了,处理好的萝卜放入一个容器中。

       4、在其中加入两勺稍微粗一点的辣椒面,然后再加上点细辣椒粉混合,接着再加上点花椒粉,放入一勺白糖提鲜,加上五香粉和少许的鸡粉,先将其充分搅拌均匀。

       5、使得每一根萝卜上都能粘裹调味料,然后放入一大勺的辣椒油,滴入几滴香油,戴上一次性手套充分抓拌均匀,放入在一个无水无油的容器中,封住口放入冰箱,随取随吃。

怎么腌萝卜干

       原料配方:主料——白萝卜5000克。配料——红辣椒粉500克,白酒150克,精盐约1000克。

       加工方法:将白萝卜洗净,切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块状,放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来,挂在竹竿上),日光下晾晒成干条,水分越少越好。将晒干的白萝卜放在竹箩里,撒上精盐用力揉搓,待萝卜千里剩余的水分外溢时,再均匀地撒上红辣椒粉用力搓制,而后装进坛子或缸子内,倒入白酒加盖密封。萝卜干腌制时间约20天,待其有较浓的香味溢出时即可取出销售。

       加工要点:萝卜干晒至鲜萝卜卷缩至原体积的1/4左右时即可;搓制要均匀。

       特点:香辣清脆,十分爽口开胃

       五香萝卜干

       ≮美食原料≯

       白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。

       ≮美食做法≯

       1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;

       2、将萝卜切成粗条,晾晒至干;

       3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;

       4、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

       ≮美食关键≯

       晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。

霞姐罗卜干腌制方法

       腌萝卜干的做法

       食材:白萝卜,小米辣,食盐,醋,白糖,鸡精

       做法步骤:

       1、首先准备一根白萝卜,将它清洗干净后,不用削皮,去掉白萝卜的前部和尾部,把它分成3等份。

       2、接着切成薄片,每五下,才切断。

       3、全部切好后,放进大碗里,加2勺盐,用筷子拌匀后,腌制30分钟。

       4、腌制的过程中,我们准备其他的配料,柠檬切薄片,注意要去掉籽,不然容易发苦。姜切片,蒜切片,小米椒切小段。

       5、接着我们调料汁,6勺生抽、4勺香醋、1勺蚝油、1勺食盐、2勺白糖、适量鸡精,用量根据自己的口味调整,用筷子搅拌均匀直至白糖融化。

       6、萝卜片腌制好之后,可以发现大碗里有不少水分,把水倒掉,把萝卜倒在纱布里,用力挤出水分。

       7、将处理好的萝卜片再放进大碗里,加入之前准备好的配料,倒入料汁,搅拌均匀。

       8、放进无水无油的容器里,将口封好,放入冰箱冷藏一个晚上就可以吃了。

       这样做的腌萝卜酸辣爽口,开胃又下饭。

       温馨提示:

       1、腌白萝卜不能去皮,萝卜皮比较劲道,带着萝卜皮的口感会更加的脆爽好吃。

       2、调料汁的时候可以适当多一点,最好是没过白萝卜,如果料汁调的少了,可以兑点凉白开,但是水的量一定不能太多了,否则口味会变淡。

       3、盛放白萝卜的容器一定要保证无水无油,这样保存的时间才会比较长。

       4、白萝卜的口感脆爽并且不辣也不甜,最适合用来腌制小菜了,好吃的腌萝卜干就做好了。

       喝白粥时,吃馒头时,甚至在喝酒时,我离不开的配菜就是萝卜干。并且每个地方的萝卜干味道都有不同。一入口都都那么爽脆,实在让人胃口大开。有些地方,甚至有卖罗卜干的专卖店,这证明喜欢吃萝卜干的真的好多。所以,为了大多数吃货的追求,我决定分享一个制作萝卜干的秘方,坛制的,需要点时间,但等待是值得的,我保证时间是能生出味道的!下面就详解下秘方!这是商用方子,可以直接拿来开店用哦!

       配料 :鲜青皮萝卜10公斤、食盐0.5~0.8公斤、明矾20克、花椒粉适量、小茴香适量、甘草适量、桂皮适量、丁香适量、高粱酒少许。

       二、切条 将选好的萝卜削去根须,用清水洗净后,切成长5~7厘米、宽17厘米左右的薄长条,放在芦席上摊晒2天后,放进缸里腌制。

       三、腌制 入缸腌制时,先放一层萝卜,再放一层盐。为使萝卜不发粘,可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜装入缸后,上面放上竹片,再压上石块。第2天倒缸一次,倒缸时要上下翻动,使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。

       四、晾晒 腌至第3天,把萝卜捞出,置阳光下曝晒3~5天至六七成干。晒时要勤翻,同时要防止雨淋和灰尘污染。

       五、拌料 装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉,再均匀地拌入晒好的萝卜干中,即可装坛。装坛时,每放一层萝卜干后,再稍许放一点盐和高粱酒。装好后,将坛置于阴凉干燥处,经过20~30天,即可食用。

       这里面用到了明矾,适量的明矾对身体并不会造成什么影响。传统的油条、泡菜……为了增脆大都会用到明矾,关健不能过量。这种方法腌制萝卜干,五香味浓郁,并且无论放多久都够爽脆。

       今天关于“萝卜干的腌制方法和配料”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解,您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。我将竭诚为您服务。