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自己烧烤肉串怎么腌制_自己烧烤肉串怎么腌制-

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介自己烧烤肉串怎么腌制_自己烧烤肉串怎么腌制?       很高兴能够参与这个自己烧烤肉串怎么腌制问题集合的解答工作。我将根据自己的知识和经验,为每个问题提供准确而有用的回答,并尽量满足大家的需求。1.烧烤肉串腌制放哪些调料2.烤牛肉串怎

自己烧烤肉串怎么腌制_自己烧烤肉串怎么腌制?

       很高兴能够参与这个自己烧烤肉串怎么腌制问题集合的解答工作。我将根据自己的知识和经验,为每个问题提供准确而有用的回答,并尽量满足大家的需求。

1.烧烤肉串腌制放哪些调料

2.烤牛肉串怎么腌制

3.烧烤羊肉怎样腌制又嫩又好吃

4.烤猪肉串的肉怎么腌制

5.新疆羊肉串的腌制

自己烧烤肉串怎么腌制_自己烧烤肉串怎么腌制?

烧烤肉串腌制放哪些调料

       腌制:

       1.肉串:5斤鲜肉要加香料。

       配方一:味精70-90g(新鲜度99%,以下都会用到),精盐36g,特鲜1号1包,姜、香葱(切碎)各40g,白糖7g,肉松粉25g,红薯淀粉250g。

       将上述原料放入切好的肉条中,混合均匀,腌制10分钟,然后用竹签串起来烤。

       2.配方:十三香100克,味精70-90克(99%鲜度),精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱40克,白糖7克,松肉粉25克,红夏淀粉250克。

       将上述原料全部放入切好的鲜肉条中,拌匀,腌制15分钟,或串起来烤。

       注意:以上两种方法中肉的干湿度是肉串能吸收香料而不掉落,保持流水为宜。水一流出就会稀,不容易保持风味。干了就会耗油。还不如捧一把肉在手里,感觉湿润而不是水。

       2.所有鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等食物如鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅。5公斤食物需要添加:

       盐60克,味精90克,特鲜1号1包,姜、香葱(切碎)30克,松肉粉20克,白糖7克,红粉150克。

       将上述原料和5公斤食物充分均匀地分块,腌制20分钟,串成串。如果混合物干了,配料粘不上,就要适当加水,让调料完全粘在肉上,不能太稀。这些都是用原料烤的。

       3.鸡、鸭、鹅掌等品种。5斤食物洗净后,放入锅中,加水至淹没。加入精盐110克,姜(碎)80克,味精100克,鲜香葱50克,花椒10克。中火煮,至爪肿直,有断签时,捞出晾凉即可。每串穿2块烤。

       4.鱼:各类鱼穿半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。原料加入5公斤鲜鱼:

       十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,姜、香葱(切细)各40克,香酱(见后配)60克,红薯粉150克。

       将上述原料和鲜鱼充分混合,保持干湿条件与肉串相同,腌制30分钟,然后穿上串烤。

       5.蔬菜:南瓜、茄子、切片、土豆、玉米棒、卷心菜等品种有以下配方:

       红薯淀粉500克,精盐1500克,味精(细粉)400克,特鲜一号2包,十三香420克,糖30克,芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,混合均匀,得精粉,装袋备用。

       烤的时候先把切好的菜串放在炉子上,然后用勺子把香粉倒在菜块上,每串放1g左右,每边0.5g,然后用蘸了油的刷子烤均匀。

烤牛肉串怎么腌制

       五花肉切块,然后放入适量的洋葱,料酒,红椒,辣椒粉,生抽,耗油,盐,辣椒粉,橄榄油,用手抓匀,等待45分钟,这样就腌好了,方法如下:

       准备材料:五花肉 230克、洋葱 少许、红椒 少许、生抽 少许、盐 少许、姜 少许、辣椒粉 少许、料酒 少许、橄榄油 少许、白糖 少许、耗油 少许、香菜 少许、生菜 少许。

       1、首先把五花肉洗净,切小块,放一旁备用。

       2、然后把其他配料切好,放一旁备用。

       3、将五花肉,洋葱,料酒,红椒,辣椒粉,生抽,耗油,盐,辣椒粉,橄榄油用手抓匀,等待45分钟。

       4、提前把准备好的电饼铛预热2分钟。

       5、预热之后把五花肉放入电饼铛。

       6、5分钟后加入洋葱,红椒继续烤。

       7、烤好之后把烤肉取出,这样就烤好了。

注意事项:

       五花肉加入料酒拌匀,是为了去除肉的肉腥味,口感更好。

烧烤羊肉怎样腌制又嫩又好吃

       烧烤牛肉串怎么腌制所需材料

       主料

       半肥瘦的牛腩肉,

       辅料

       洋葱,大蒜,新鲜罗勒叶,青红椒,

       1.半肥瘦的牛腩肉洗净

       2.牛肉切小丁,一半洋葱和大蒜切小粒,罗勒叶剁细

       3.牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶,生抽,少许老抽上色,黑胡椒粉拌匀

       4.加入些许橄榄油,拌匀。腌制4个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味

       5.青红椒切小块,剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小

       6.用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉,放入已经预热好的烤箱,220度,烤制4分钟左右,拿出来表面刷一层蜂蜜,再烤制4分钟即可

       小贴士:

       1.牛腩肉最好选半肥瘦的,口感好。选用牛小排最好。烤制时间不宜过长,肉会老。8成熟的口感就不错

       2.牛肉丁不要切太大块,方便入口,也便于烤制,烤制时间随牛肉块大小而定

       3.罗勒叶只是更增添了牛肉的风味,和橄榄油挺配,没有可以不放。

       4.洋葱、牛肉、黑胡椒是绝配

       5.此口味偏广式,喜欢川式烤牛肉的,可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

       6.可以延长烤牛肉的时间,直到把牛肉串烤干,又是另一番风味了

烤猪肉串的肉怎么腌制

       烧烤羊肉腌制又嫩又好吃发方法如下:

       

准备食材:

       1、食材:羊肉、洋葱、生姜、洋葱。

       2、调味品:孜然粉、辣椒面、食盐、五香粉、蚝油、植物油。

       具体步骤:

       1、把羊肉切成小方块,装入盆中,开始放料腌制,放1个洋葱碎,1个蛋清,一小撮姜丝,2勺植物油,2勺蚝油,半勺孜然粉,半勺五香粉,半勺辣椒面,少量白糖,搅拌均匀后,腌制半个小时。

       2、等腌制时间到了,把羊肉端出来,用竹签子,依次穿好,穿羊肉的时候,这里还有一个小技巧,应该是一块肥肉,两块瘦肉,交叉搭配,这样口感才好吃。

       3、准备一个小型烤架,火源用得上木炭,可以自制一些,也可以网购,生火过程注意安全,尽量避开室内,等点燃以后,把羊肉串依次摆好,开始进行烤制。

       4、有耐心的旋转,随着时间的推移,羊肉块开始变色,由粉红色变成白色,是时候加辅料了,用手捏就行,依次撒盐、孜然粉、辣椒面,不喜欢吃辣的可以不放。

       5、翻动的频率,不需要太快,当看见肥肉开始滋滋冒油,这就要勤快点了,转动竹签的频率要高,大概十来秒钟一次,期间也可以追加辅料,刷一层羊肉则更入味,烤熟之后,撒上白芝麻,即可开吃。

新疆羊肉串的腌制

       叉烧烤肉串

       配料:红腐乳2块,酱油2大勺,细砂糖50克,五香粉1/2小勺,豆瓣酱1大勺,梅花肉200克,白洋葱1个,麦芽糖30克,清水30ML

       做法叉烧酱的制作:将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中,混合均匀即可。

       麦芽糖水的制作:把麦芽糖和清水混合加热,直到麦芽糖融化即可。

       叉烧烤肉串的制作:

       将梅花肉切成小块,用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。

       把白洋葱切成小块。

       将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上,放入预热好的烤箱,中层,250度,烤20分钟左右。

       烤好的肉串取出,刷上一层麦芽糖水,再次放入烤箱,250度,上层,烤2-3分钟。

       小诀窍

       1、这个配方中的叉烧酱量比较大,可以使用2-3次。调制好叉烧酱后,可以密封放进冰箱保存,能保存2个星期左右,当需要的时候再拿出来使用。

       2、做叉烧肉最好使用梅花肉,瘦中带肥,口感最佳。如果买不到梅花肉,可以购买偏瘦一些的五花肉。

       3、麦芽糖水作为刷液使用,如果没有麦芽糖,可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。

       4、烤的时间根据实际情况灵活调整,但要注意,叉烧肉需要用高温来烤,以缩短烤焙时间,锁住内部水分。

       5、用这个配方,你也可以不做肉串,而直接做叉烧烤肉。具体方法是,将梅花肉切成约1CM厚的片,不需要穿在竹签上,腌制和烤焙方法相同。

       巴西烤肉串材料

       猪梅条肉500克,酷克壹佰的巴西烤肉料25克

       做法1.梅条肉整条清洗干净,沥干水分,切成2cm左右的方块

       2.30克巴西烤肉料放进大碗,慢慢加入50克的清水,搅拌均匀

       3.把肉块放进大碗,搅拌均匀

       4.用筷子搅拌至每块肉都均匀地吸收烤肉料

       5.把肉和烤肉料汁全部倒进保鲜袋里,放冰箱冷藏腌3个小时,中间翻拌2次

       6.准备6根竹签,放水里泡湿,把肉块串到竹签上

       7.烤箱预热210度,把串好的肉串摆放在烤网上

       8.摆放好肉串的烤网放在烤箱的中层,下面放上铺上锡纸的烤盘接滴下来的肉汁,以免烤肉过程中滴下的酱汁弄脏烤箱难以清洗

       9.210度上下火烤7分钟,取出把肉串翻面,继续烤7分钟,然后把烤盘移到上层,只开上火,烤2分钟即可

       孜然烤肉串材料

       500克五花肉 孜然粉 孜然粒适量 姜丝 蒜蓉 鸡蛋1个 料酒 盐 生粉 面粉适量竹签

       做法1

       五花肉2厘米宽,3厘米长的肉片

       2

       用姜丝

       蒜蓉

       孜然粉

       料酒,鸡蛋,盐拌匀肉片加入油反复抓

       3

       用生粉和面粉的混合粉把肉片拌匀

       4

       盖上保鲜膜在冰箱的恒温室(三门冰箱的中间那个温度在0那个)放入冷藏室温度在5,容易变质

       5

       在冰箱里放置6个小时,或者头天晚上腌肉,第二天烤

       6

       把肉S或者W形穿入竹签,穿好后,用手把肉抱紧,捏实

       7

       放入烤箱上火200度,大约15分钟烤熟(烤箱的功率是1800W),根据具体肉量适当调整时间----需要根据自家的烤箱功率,调整时间,否则不是没烤熟,就是烤糊了

       8

       没有烤箱就用平底锅煎熟

       9

       在烤制和煎制过程中,用胡椒粉粉碎棒,粉碎孜然成孜然碎,撒到烤肉上提香

       蜜汁烤肉串

       材料

       瘦肉片,李锦记蜜汁烤肉酱,黑胡椒,鸡精,盐

       做法1.肉片加入李锦记蜜汁烤肉酱、黑胡椒、鸡精、盐等先腌制2小时入味。

       2.拿竹串串起,排入铺了锡纸的烤盘中。

       3.烤焙:预热180度,中层上下火8分钟即可。

       小诀窍

       喜欢嫩一点的可相对缩小时间,另外由于肉片个人切的厚薄不同,所以烤温和时间上还要有所斟酌,如若切得稍厚了,试吃的时候还未熟,一定要烤熟了再吃才卫生哦。

       新疆羊肉串的腌制及做法如下:

       准备材料:羊腿肉500克、花椒一把、大葱半根、盐5克、辣椒粉20克、孜然粉30克、五香粉4克、花椒粉4克、油15ML、玉米淀粉一勺、复合酱油一勺、鸡粉少许

       制作步骤:

       1、羊肉切小块,锅水放适量水,加入一小把花椒,开火沸开煮五分钟。撇去花椒后把水晾凉,加入大葱、生姜浸泡半小时。

       2、将花椒水倒入羊肉内,水量与羊肉平齐,覆保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上。这一步可以帮助去除羊肉的膻味和进一步嫩化羊肉。

       3、倒去葱姜水,摘去葱姜叶。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。

       4、再浇入一勺复合酱油(自制),如果没有复合酱油就用普通酱油代替。

       5、加入一小勺鸡粉拌匀后,覆保鲜膜腌六个小时以上。

       6、腌好的肉倒入食用油拌匀。

       7、再倒入一大勺玉米淀粉,确保每块肉表面都覆上粉。这样操作的目的是让肉的表面形成一层焦壳,吃的时候有外焦里嫩的口感。

       8、用竹签把肉粒以肥瘦相间的形式串在一起。烤盘表面铺一层锡纸,铺一层薄油,将肉串铺在锡纸上,再在肉串表面刷一层薄油。烤箱预热至220度后烤七分钟。

       9、将用量表中剩下的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合。

       10、取一半撒在肉串表面,再把肉串送入烤箱烤3-5分钟。烤好后将另一半香料粉撒在肉串表面,即可食用。

       11、成品图。

       好了,今天关于“自己烧烤肉串怎么腌制”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“自己烧烤肉串怎么腌制”有更深入的认识,并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。