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烙饼怎么和面_烙饼怎么和面做又软又好吃

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介烙饼怎么和面_烙饼怎么和面做又软又好吃       大家好,今天我将为大家介绍一下关于烙饼怎么和面的问题。为了更好地理解这个问题,我对相关资料进行了归纳整理,现在让我们一起来看看吧。1.�ӱ���ô����2.烙饼怎么和面3.烙饼怎样

烙饼怎么和面_烙饼怎么和面做又软又好吃

       大家好,今天我将为大家介绍一下关于烙饼怎么和面的问题。为了更好地理解这个问题,我对相关资料进行了归纳整理,现在让我们一起来看看吧。

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2.烙饼怎么和面

3.烙饼怎样和面

4.饼的做法怎么和面

5.烙饼要怎样做才能脆而不硬?

6.烙饼的面怎么和

烙饼怎么和面_烙饼怎么和面做又软又好吃

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       导语:在家烙饼,做好3个步骤,烙饼层次分明,柔软又筋道,凉了也不硬

        面粉能做出很多好吃的面食,如果有想法,可以做出一个星期不重样的面食,不会让人吃腻,其中烙饼,几乎人人都爱吃,尤其北方人三天两头就会做一次,煮一锅稀饭或者煮一锅肉汤,搭配烙饼吃,看着朴素,却让人百吃不厌。

        小时候很喜欢吃外面买的烙饼,因为层次特别多,可以一层层地吃,而且每一层又薄又软,嚼起来还不失筋道,即使放凉了也还很好吃,可妈妈做的烙饼,只有发面饼做得好吃,暄软可口,而烙饼总做不好,有些干硬不分层,所以想要吃烙饼的时候,只能出去买。

        一直以为做烙饼很难,后来长大后学习了很多烹饪知识,才知道做烙饼一点不难,只要做好3个步骤就可以,其中和面这一步是重中之重。

        在家烙饼,做好3个步骤,烙饼层次分明,柔软又筋道,凉了也不硬!到底哪3个步骤?分别是和面、做油酥、烙饼。

        和面有多种方法,比如加酵母粉和面、加凉水和面,而最好的做法是一半凉水一半开水和面,这样和面做出的烙饼又柔软又筋道,口感很好,凉了也不硬。如果加酵母粉和面,做出的烙饼非常暄软,只是没有筋道,这种烙饼适合牙口不好的人,如果加凉水和面,做出的烙饼非常硬,适合做成锅盔泡肉汤吃,或者做面条、饺子皮都不错。

        做油酥是起到分层和增加香味、味道的作用,比抹油好操作,而且分层效果更加明显。

        烙饼要掌握火候、时间,不能烙太久,要及时翻面,如果时间太长,烙饼内的水分流失,做出的烙饼就会干硬。

        下面我来给大家分享一下制作烙饼的详细做法,分别看看这3个步骤具体怎么做吧,不会做的朋友不妨跟着一起做做看,保准你也可以做成功。

        烙饼的做法步骤:

        第一个步骤:和面

        给面盆内加适量面粉,如果新手从来碰过面粉,那么建议第一次少用些面粉,用量杯取一杯就好,防止多了不好操作。

        用手将面粉一分为二,划分一个界限,或者不刻意划线,做好心中有数也行,一半面粉用凉水和面,一半面粉用开水和面。

        现烧一壶开水,给一半面粉中分次加入开水搅拌,搅拌到没有干粉,都是面絮即可,不要水多搅成糊了。

        然后再给另一半面粉里分次加入凉水搅拌,也搅拌到没有干粉为止。

        用筷子将两种面絮混合在一起,多搅拌几下快速散热,再用手将它们揉成面团,多揉搓几次后盖起来醒面十分钟。

        醒面的目的是让面团变得更好揉搓,时间到后揉成光滑的面团,稍微软一点就好,再次盖起来醒面,至少30分钟。

        第二个步骤:做油酥

        等到醒面30分钟后,取一个小碗,加入一两勺面粉,再放入食盐、五香粉搅拌几下。

        锅内加入少许食用油,大火烧热到冒烟,将热油倒进碗内,搅拌成糊状,这样油酥就做好了。

        面团取出,不要揉搓,如果面团比较大,可以分成两三个小面团,再分别处理。面团整理成圆形或者长方形,再擀成圆形面片或者长方形面片。

        用刷子蘸取油酥刷在面片上,均匀涂抹之后,将面片团起来,盖上湿布或者保鲜膜醒面十分钟。

        圆形面片的话,可以从一边卷向另一边,卷好后再从一头卷向另一头,把头收好醒面,也可以给圆形面片划一刀,从刀口处卷起来,按压一下团好醒面。长方形面片的话,在两个长边各对称划几刀,然后再将划开面片相互叠加,整理好醒面。还有很多不同的做法,您也可以自己发挥。

        醒面之后,取出面胚,按扁擀薄,稍微薄一些就行,不要特别薄,不然烙饼时容易脱水变干。

        第三个步骤:烙饼

        电饼铛或者平底锅先预热,抹上食用油,将饼胚放进去,表面再抹一层食用油。

        盖上盖子烙饼,烙到饼鼓起来立即翻面,继续盖盖子烙饼。

        如果用电饼铛的话记得两边都加热,如果用平底锅记得开中小火。一直烙成两面金黄就可以出锅了。

烙饼怎么和面

       烙饼是我们北方人最喜欢吃的一道早餐啦,只要家里没有馒头,那么烙饼就成了农村人的首选啦!在我们北方,做得最多的面食就是包子,馒头还有烙饼了。尤其是刚出锅的烙饼,外酥里韧,真的是好吃又解馋。对于我这个30多岁的年轻小伙来说,连吃四个都不成问题。不知道大家喜欢在家里做烙饼吗?

        最近几天,真的是持续不断地下雨。我也懒得出门买菜啦,幸好家里还有成袋的面粉。于是就用葱花给家里人做 美食 吃,没想到家人吃过之后都夸我手艺好。很多朋友都是和我一样喜欢在家里做烙饼吃吧,那么为啥早餐店的烙饼凉了也不硬?自己做的烙饼第二天就变硬了呢?关键步骤还在于和面,今天我就把家常烙饼的正确做法分享给大家,喜欢吃烙饼的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。

        烙饼的做法特别简单,只要家里有面粉和葱花以及精盐就可以啦。烙饼的方式有很多种,有半烫面的,还有全烫面的烙饼,半烫面的烙饼指的是用一半凉水一半开水和出来的面团。那么到底怎样和面才好吃呢?好啦,话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。

        准备食材 : 中筋面粉300克,食用油,精盐,小葱,十三香。

        操作步骤 :

        1.首先准备250克的面粉,把它倒入一个干净的面盆当中。用筷子从中间给它一分为二。分成两块面粉就可以啦。

        2.一半的面粉我们用开水和面,一定要是刚烧开的开水。和面的时候要用筷子搅拌成絮状防止烫手。125克的面粉加入50克的开水和成面团就可以啦。另一半的面粉加入60克的冷水,给它搅拌成絮状。

        3.等待面粉全部放凉后,在里面放入一勺植物油,然后再下手揉成光滑的面团。一开始揉的时候可能弄得手上全都是油,多揉几分钟就好啦。尽量做到面光、盆光、手光,面团摸起来稍微柔软一些,就可以啦。

        4.揉好的面团用刷子在上面刷上一层食用油,这一步是锁住面团上面的水分。然后再盖上盖子醒发半小时备用。

        5.接下来准备油酥 : 小葱两根将其切成葱花,将其放入一个大碗中。取另一个碗加入两勺面粉,再放入半勺13香,用筷子将其搅拌均匀。炒锅烧热放入一勺冷油,油烧热后直接将其倒入面粉中。用筷子搅拌均匀油酥就制作好啦。这个油酥做成老酸奶的样子就可以啦。

        6.这个时候面团已经醒发好了,放在案板上给它稍微揉搓一下。然后再分成四个大小均匀的剂子,取每一个剂子给它擀成圆薄饼状。

        7.用勺子舀一勺油酥,再用刷子给它涂抹均匀。然后在上面撒上一小把的葱花,从上往下给它卷起来。中间两头捏紧,用手按压一下。用擀面杖擀成稍微厚一点的薄饼就可以啦。

        8.电饼铛预热五分钟,在上面刷上一层食用油。油热后,直接把做好的烙饼生胚放在上面。上面刷上一层食用油,盖上盖子烙至六分钟就可以出锅装盘啦。中间烙制的时候可以给它翻一个面,这样做出来的家庭烙饼好吃又解馋。

        怎么样,上面这个烙饼看上去是不是特别诱人呢?喜欢在家里做家庭,烙饼的朋友,赶紧去试一试吧!这个烙饼的方法特别简单,放三天也不会硬哦。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。

烙饼怎样和面

       烙饼和面的方法有:

       1、准备两个盆,每个盆倒入250克面粉,一个盆倒入150克冷水,另一个盆倒入150克开水,用筷子搅拌成面絮后,把2个盆倒在一起,用手和成光滑的面团。

       2、把面团揉光滑,包上保鲜膜,放在面盆里醒面1个小时,面团会变得非常柔软。

       3、在面板上撒一些干面粉,把面团放上来再次揉光滑,然后擀成一张薄薄的大饼,用刷子刷上一层食用油,均匀地撒上食盐、五香粉,从下边开始往上卷,卷成一个长条。

       4、把长条切成大小一样的面剂子。取一个面剂子,切口放在面板上,用手压扁,再用擀面杖擀成薄饼,饼胚就做好了。

       5、电饼铛预热,刷上一层食用油,锅热后放入饼胚,盖上盖子烙1分钟,然后给饼翻个面,继续烙1分钟,反复翻2~3次面。

       6、当烙饼开始起泡时,用铲子压一压,可以让烙饼的层次更多。当两面变得颜色金黄后烙饼就做好了,取出即可食用。烙好的大饼颜色金黄,外酥里软,柔软又筋道,咸香适口,特别好吃,不卷菜也能连吃2张。

饼的做法怎么和面

       原料:

       面粉500克、盐5克、冷水适量、葱花一小把、香油40ml。做法:

       1、将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面光滑,用手指轻压能感觉有弹性,然后盖上湿布,饧发1小时;2、案板上撒上干面,拿出饧好的面团,再次用力搓揉5分钟,直到面团变的柔软;3、将面团擀开,厚度约为半厘米的薄饼;4、在面饼的表面撒上盐,用手轻压,再撒上葱花、香油,用手涂抹均匀;5、然后一手轻轻将面饼卷起,另一手往外慢慢拉住饼,目的是使面饼卷的薄且均匀,最后卷成圆柱状即可;6、卷起后,将其分成均匀的四分,拉起一个剂子,两手向反方向轻翻,使里面的葱花包裹均匀,然后再揉圆,用擀面杖擀开,呈圆饼状,依次擀开每个面团;7、电饼铛子或者平底锅中放入适量油,抹匀,烧到微热时,放入面饼,如果是平底锅就加盖,用小火慢慢烙至底部变黄,然后翻面,烙至面饼两面金黄即可;小贴士:

       这个烙饼是最基本、最家常的做法。面饼薄、柔软、香酥,带有小麦的阵阵香味,非常好吃。面饼的层数就在于卷起时的圈数,所以要想烙饼做的层层分明,油要涂抹的均匀,卷起时尽量一边将面饼...原料:

       面粉500克、盐5克、冷水适量、葱花一小把、香油40ml。做法:

       1、将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面光滑,用手指轻压能感觉有弹性,然后盖上湿布,饧发1小时;2、案板上撒上干面,拿出饧好的面团,再次用力搓揉5分钟,直到面团变的柔软;3、将面团擀开,厚度约为半厘米的薄饼;4、在面饼的表面撒上盐,用手轻压,再撒上葱花、香油,用手涂抹均匀;5、然后一手轻轻将面饼卷起,另一手往外慢慢拉住饼,目的是使面饼卷的薄且均匀,最后卷成圆柱状即可;6、卷起后,将其分成均匀的四分,拉起一个剂子,两手向反方向轻翻,使里面的葱花包裹均匀,然后再揉圆,用擀面杖擀开,呈圆饼状,依次擀开每个面团;7、电饼铛子或者平底锅中放入适量油,抹匀,烧到微热时,放入面饼,如果是平底锅就加盖,用小火慢慢烙至底部变黄,然后翻面,烙至面饼两面金黄即可;小贴士:

       这个烙饼是最基本、最家常的做法。面饼薄、柔软、香酥,带有小麦的阵阵香味,非常好吃。面饼的层数就在于卷起时的圈数,所以要想烙饼做的层层分明,油要涂抹的均匀,卷起时尽量一边将面饼拉薄,一边卷的紧密一些,这样做出的烙饼才会层层酥香;除了在烙饼中加入葱花、盐之外,还可以添加椒盐、肉末等等,味道也特别好吃;这个烙饼做好后,可以就上简单的小菜一卷,有菜有主食,一顿饭就轻松解决了。也可以捞出多张饼,放在冰箱里保鲜,下次吃的时候自己切成细丝,配上肉丝、白菜炒一下,就是一道好吃的家常炒饼了,味道绝对比外面买的大饼好吃;家里没有饼铛的话,可以用平底锅,用小火烙,但是要加盖子,如果饼擀得很薄,在烙的过程中,可以撒上一勺清水,保证水分,这样烙饼的口感才不会过于的干,有水分口感会比较柔软、有弹性。

烙饼要怎样做才能脆而不硬?

       用料 ?

       面粉 500克

       水 330克左右

       如何和面(烙饼面团)的做法 ?

       面开窝,中间倒水,特别注意水不要一次加完,先加少量!

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       慢慢加水你会得到一些这样的面絮絮,不要着急,接着慢慢地慢慢地加水

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       水差不多快加完的时候,面基本上可以抱团了,但还有一些怎么都不成团的小家伙,再加点水,慢慢的把盆里剩下的揉进大面团

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       水加完后你会得到一个长得丑丑的还硬不啦叽的面团,别着急,继续看下边

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       面团表面拍层水,一定要拍,别不舍得拍水!拍完水,找个盖子盖一下,防止被风吹干,半小时后再来看它!

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       半小时后你会发现它好像没那么丑了,接下来手沾上水,开始出揣面!

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       请忽略我粗壮的胳膊,这就是揣……

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       揣到差不多比较光滑了,拍层水,接着醒面,半小时后再来……

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       这回再看它基本已经白白嫩嫩了,再沾水揣几下,拉扯下看看延展力咋样,如果直接就断了,建议重复上边流程再醒半小时,如果可以拉扯一小段再断,基本这个面团就可以了

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       因为我是第二天烙饼用,所以只醒了一回,延展性还不是很好,但是经过一夜冷藏,面团会特别柔软。

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       小贴士

       罗里吧嗦一大堆,感谢你能听我唠叨完,最后再说明一下,每个牌子的面粉吸水性都不一样,所以我给的数值只是参考,具体还要看各位面粉的吸水性,万一真的软的一塌糊涂那就加面,万一硬的砸死人,那就多加水!希望各位小伙伴可以成功!

烙饼的面怎么和

       烙饼的做法很简单,简单到一看就会,但是往往看起来越简单的就越难做出好的效果,最大的问题就是自己做的为什么不脆而发硬,那么要怎样才能把烙饼做得脆而不硬呢?我把做烙饼的整套步骤仔细总结了一下,得出了以下这些方面的技术要点,只有把这些步骤认真做好,做出来的烙饼就一定会是脆而不硬的。

烙饼要这样做才能脆而不硬?

1、选料和水的比例

       一般做烙饼选用低筋面粉最好,因为低筋面粉做出来的烙饼较为柔软,还可以在面粉中加入少许地食用盐,这样可以增加面团的弹性。还可以加入少许的食用油,以增加面团的亮度。一般和面时加水的量按100克面粉加60克水的比例来加,在加水的时候一定是边加边搅拌,这样加到面粉中的水分布更均匀,在后面揉面的时候也会更容易。

       建议和面时加到面粉中的水量可以稍微多一些,水多一点,那么和出来的面团就更软,做出来的烙饼分层效果更好,烙饼的表面也就能脆而不硬,归纳一点就是和面的时候水的量要稍微多一点,这样和出来的面团才更柔软,做出来的烙饼才能脆而不硬。

2、揉面和醒发

       和好面后接下来的就是揉面了,面团一定要揉透,只有把面揉透了,水和面粉才能混合得更均匀,这样在后期擀面饼的步骤才能更容易,做出来的生坯才能更理想。把面团揉光滑后最好醒发30分钟左右,醒发到位的面团可塑性就越好,这也是一个关键点,不能忽略。

       等面团醒发好后,再把面团稍微揉上一会就要停,如果你揉制的时间越长,面筋就会越大,这样就会让面团变得紧实,做出来的烙饼也就容易发硬,这次揉面不需要太久,稍微揉上十多下即可,揉好之后再次醒发5分钟。

3、擀面和饼胚

       面团经过2次醒发后会变得比较柔软,这样在擀面饼的时候就更容易了,要注意的是在擀面饼的时候力度不要太大,面饼不能擀得太薄,否则在刷上油酥以后就很容易漏出油酥来,从而影响分层和整体效果。面饼擀好后油酥要涂抹均匀,因为油酥涂抹得越均匀,做出来的烙饼里面的层次就越明显,所以说细节虽小,但是影响却是很大。

       我们在做烙饼饼胚卷好后要把封口处捏薄,这样做出来的烙饼底部分层更明显,把面皮卷好后再用擀面杖擀大小合适、厚薄一致的烙饼饼胚。

4、烙饼烙制

       用电饼铛来烙烙饼最好用,油可以多刷一点,油热后改中小火后下饼胚,两面先各烙上2分钟,然后根据表面上色的情况再酌情烙制,在烙制的过程中都是加盖边烙边焖,这里要注意的是在烙制的时候尽量不开盖,就是烙饼翻面的时候也哟速度快一点,因为饼胚中的水分形成水蒸气后会在锅内循环,而这些水蒸气可以让烙出来的烙饼变得更软,而且放凉了也不会发硬。

5、油酥的浓稠

       油酥的浓稠度可以影响烙饼的层次和软硬程度,如果把油酥调稀一点,可以让烙饼的层次更加明显,如果把油酥调稠一点,可以让烙饼更脆。这个浓稠度可以根据自己的口感来调制油酥。

       只要把以上的步骤做好,那么做出来的烙饼就一定能脆而不硬。如果你正在为做出来的烙饼不脆还发硬的话,那么你可以对照下,或许就是这些步骤没做好的原因。

       直接清水和面,需要醒面做出来的才好吃。

       主料:面粉150克

       辅料:芝麻酱适量,盐1勺,花椒粉1勺,食用油适量

       烙饼的做法

       1、首先在一碗的面粉当中加入适量的清水和成光滑的面团,醒发20分钟

       2、然后在一个碗中加入适量的芝麻酱,一小勺的盐和一小勺的花椒粉,搅拌均匀

       3、接着将醒发好的面分成六个大小一样的剂子

       4、然后用擀面杖擀开,抹上芝麻酱

       5、接着从一边卷起来

       6、然后再从一头盘起,全部做好后醒发十分钟

       7、接着用擀面杖擀一下

       8、然后在平底锅上刷上一层油,放入小饼煎至两面金黄就可以了。

       9、一道美味可口的烙饼就做好了。

       好了,关于“烙饼怎么和面”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“烙饼怎么和面”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。